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[ 和図書 ] スタンダード食品学 管理栄養士・栄養士のためのフードリテラシー

五明 紀春／共著 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2016.3 -- 改訂新版

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/6057/2016 7107512051 Digital BookShelf
2016/08/12 可能 利用可   0

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ISBN 4-87492-317-7
ISBN13桁 978-4-87492-317-7
タイトル スタンダード食品学
タイトルカナ スタンダード ショクヒンガク
タイトル関連情報 管理栄養士・栄養士のためのフードリテラシー
タイトル関連情報読み カンリ エイヨウシ エイヨウシ ノ タメ ノ フード リテラシー
著者名 五明 紀春 ／共著, 三浦 理代 ／共著, 田島 眞 ／共著
著者名典拠番号

110000415870000 , 110001907390000 , 110000610750000

版表示 改訂新版
出版地 東京
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版者カナ アイケイ コーポレーション
出版年 2016.3
ページ数 13, 267p
大きさ 26cm
価格 ¥2900
内容紹介 管理栄養士国家試験出題ガイドラインの範囲で、食品学に関する標準的な知識を系統的にまとめて紹介。生産から消費にわたるフードシステム全体を視野に入れ、実際的な立場から食品を多面的に解説する。
一般件名 食品-00572183-ndlsh
一般件名カナ ショクヒン-00572183
一般件名 食品
一般件名カナ ショクヒン
一般件名典拠番号

510987700000000

分類：都立NDC10版 498.51
資料情報1 『スタンダード食品学 管理栄養士・栄養士のためのフードリテラシー』改訂新版　五明 紀春／共著, 三浦 理代／共著 , 田島 眞／共著　アイ・ケイコーポレーション　2016.3（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6057/2016　 資料コード：7107512051）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152800420

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目次 閉じる

1講 食品とは
  食品の定義
  食品成分表
2講 食品の一般成分(1)
  炭水化物
  脂質
  たんぱく質
3講 食品の一般成分(2)
  無機質(ミネラル)
  ビタミン
  食物繊維
4講 食品の特殊成分と物性
  色素成分
  呈味成分
  香り成分
  食品の物性
5講 食品の変質
  劣化の影響因子
  食品成分間反応
  酵素的劣化
  微生物による劣化
  害虫他
6講 食品の保蔵(1)
  乾燥・脱水
  塩蔵
  糖蔵
  酢漬け
  冷蔵・冷凍
7講 食品の保蔵(2)
  滅菌・殺菌
  くん煙
  ガス貯蔵
  放射線照射
  食品添加物
  食品包装材
  無菌充てん
8講 農産食品/穀類
  こめ
  こむぎ
  おおむぎ
  そば
  とうもろこし
  雑穀
9講 農産食品/いも及びでんぷん類
  じゃがいも
  さつまいも
  さといも類
  やまのいも類
  こんにゃく
  でんぷん・でんぷん製品
10講 農産食品/砂糖,及び甘味料
  砂糖
  転化糖
  はちみつ
  新甘味料-糖質系
  非糖質天然甘味料
11講 農産食品/豆類
  だいず
  あずき
  らっかせい
  雑豆
12講 農産食品/種実類
  木の実
  草の実
13講 農産食品/野菜類(1)
  アブラナ科
  ユリ科
14講 農産食品/野菜類(2)
  ウリ科
  ナス科
  キク科
15講 農産食品/野菜類(3)
  セリ科
  アカザ科
  イネ科
  アオイ科
  ウコギ科
  シソ科
  シナノキ科
  ショウガ科
  スイレン科
16講 農産食品/果実類(1)
  1 形態による分類
  2 真果・偽果による分類
  3 植物系統による分類
  仁果類
  準仁果類
17講 農産食品/果実類(2)
  漿果(液果)類
  核果類
  熱帯果物
  その他の果物
18講 林・水産食品/きのこ類・藻類
  きのこ類
  藻類
19講 水産食品/魚介類(1)
  硬骨魚類
  にしん目
  こい目
  うなぎ目
  だつ目
  きんめだい目
20講 水産食品/魚介類(2)
  すずき目
  かじか目
  たら目
  かれい目
  ふぐ目
  あんこう目
  軟骨魚類
21講 水産食品/魚介類(3)
  貝類
  その他の魚介類
  魚肉練り製品
22講 畜産食品/肉類
  獣鳥肉類
  肉加工品
23講 畜産食品/卵類・乳類
  卵類
  乳類
24講 油脂類・菓子類
  油脂
  菓子類
25講 し好飲料類
  アルコール飲料
  茶類
  コーヒー・ココア類
  清涼飲料
26講 調味料及び香辛料類
  調味料類
  香辛料類
27講 調理加工食品類
  缶・びん詰め食品
  レトルトパウチ食品
  濃縮食品
  乾燥食品
  冷凍食品
  ニュータイプの加工食品
  宇宙食
28講 食品の表示と規格
  食品の表示
  食品の規格
29講 保健機能食品
30講 食品と環境
  有機農産物
  遺伝子組換え作物
  食料自給率
  食品ロス
  容器包装リサイクル
  地産地消
  低炭素化

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