| ISBN |
4-7712-0704-2
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| ISBN13桁 |
978-4-7712-0704-2
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| タイトル |
チョコレートの科学
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| タイトルカナ |
チョコレート ノ カガク
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| タイトル関連情報 |
その機能性と製造技術のすべて
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| タイトル関連情報読み |
ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
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| 著者名 |
Stephen T.Beckett
／著,
古谷野 哲夫
／訳
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| 著者名典拠番号 |
120002384950000
,
110004950490000
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| 出版地 |
東京
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| 出版者 |
光琳
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| 出版者カナ |
コウリン
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| 出版年 |
2007.6
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| ページ数 |
193p
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| 大きさ |
21cm
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| 価格 |
¥3500
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| 内容紹介 |
チョコレートの歴史や原料、カカオ豆処理、液体チョコレート、チョコレート製品の製造や実験など、チョコレートを物理的・化学的側面から解明する。チョコレートの本質がわかる一冊。
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| 書誌・年譜・年表 |
文献:章末
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| 一般件名 |
チョコレート
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| 一般件名カナ |
チョコレート
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| 一般件名 |
チョコレート
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| 一般件名カナ |
チョコレート
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| 一般件名典拠番号 |
510196100000000
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| 分類：都立NDC10版 |
588.34
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| テキストの言語 |
日本語
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| 原文の言語 |
英語
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| 資料情報1 |
『思い出の七十年』 原田三夫／著
誠文堂新光社 1966（所蔵館：多摩
請求記号：/2891/H222/O
資料コード：1126619640）
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| URL |
https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1100680886 |
