資料詳細

[ 和図書 ] ドイツのパン技術詳論

オットー・ドゥース／著 -- パンニュース社 -- 1992.5 --

所蔵

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ISBN	4-938703-03-3
タイトル	ドイツのパン技術詳論
タイトルカナ	ドイツノパンギジュツショウロン
著者名	オットー・ドゥース／著, 清水弘煕／訳
著者名典拠番号	120001570840000 , 110001780300000
出版地	東京
出版者	パンニュース社
出版者カナ	パンニュースシャ
出版年	1992.5
ページ数	457p
大きさ	27cm
原タイトル注記	原タイトル:Verfahrenstechnik Bäckerei 原著改訂6版の翻訳
都立翻訳原書名注記	Verfahrenstechnik Bäckerei,原著改訂6版の翻訳
価格	¥11650
内容紹介	パン専門学校の校長でもあり、教育主任でもあるドゥース氏の著した、パン作りの専門書。おいしいパン作りにかける氏の研究・勉学の集積がこの本に結実している。イーストの生物学的考察から始まる、実に詳細な解説がなされている。図版多数。
書誌・年譜・年表	文献:p444〜446
一般件名	パン
一般件名カナ	パン
一般件名典拠番号	510338900000000
分類：都立NDC10版	588.32
資料情報1	『ドイツのパン技術詳論』　オットー・ドゥース／著, 清水弘煕／訳　パンニュース社　1992.5（所蔵館：中央　請求記号：/5883/3013/92　資料コード：1124880284）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1101904580