資料詳細

[ 和図書 ] 日本料理のコツ ( プロの技と料理の科学シリーズ )

杉田浩一／[ほか]共著 -- 学研 -- 1995.5 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

ISBN	4-05-400270-6
タイトル	日本料理のコツ
タイトルカナ	ニホンリョウリノコツ
著者名	杉田浩一／[ほか]共著
著者名典拠番号	110000526920000
出版地	東京
出版者	学研
出版者カナ	ガッケン
出版年	1995.5
ページ数	222p
大きさ	21cm
シリーズ名	プロの技と料理の科学シリーズ
シリーズ名のルビ等	プロノワザトリョウリノカガクシリーズ
価格	¥1456
内容紹介	調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
一般件名	料理(日本)
一般件名カナ	リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号	511464600000000
分類：都立NDC10版	596.21
資料情報1	『日本料理のコツ』（プロの技と料理の科学シリーズ）　杉田浩一／[ほか]共著　学研　1995.5（所蔵館：中央　請求記号：/5961/3122/95　資料コード：1127682405）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1102173281