資料詳細

[ 和図書 ] 日本料理揚げもの・蒸しもの ( プロ調理の基本完全イラスト )

大阪あべの辻調理師専門学校／[ほか]編 -- 同朋舎出版 -- 1995.12 --

所蔵

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ISBN	4-8104-1143-5
タイトル	日本料理
タイトルカナ	ニホンリョウリ
巻次	揚げもの・蒸しもの
著者名	大阪あべの辻調理師専門学校／[ほか]編
著者名典拠番号	210000053330000
出版地	京都
出版者	同朋舎出版
出版者カナ	ドウホウシャシュッパン
出版年	1995.12
ページ数	167p
大きさ	26cm
シリーズ名	プロ調理の基本完全イラスト
シリーズ名のルビ等	プロチョウリノキホンカンゼンイラスト
価格	¥2718
内容紹介	会席料理の流れの中では後半に位置する「揚げもの・蒸しもの」の素材の選別・下ごしらえ、手順、油の種類、油の温度、器具にいたるまで、プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。
一般件名	料理(日本)
一般件名カナ	リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号	511464600000000
分類：都立NDC10版	596.21
資料情報1	『日本料理揚げもの・蒸しもの』（プロ調理の基本完全イラスト）　大阪あべの辻調理師専門学校／[ほか]編　同朋舎出版　1995.12（所蔵館：中央　請求記号：/5961/3082/3　資料コード：1127773223）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1102240788