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[ 和図書 ] 食品加熱の科学

渋川 祥子／編 -- 朝倉書店 -- 1996.6 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /5964/3014/96 1128111278 Digital BookShelf
1996/10/14 可能 利用可   0

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ISBN 4-254-61031-9
タイトル 食品加熱の科学
タイトルカナ ショクヒン カネツ ノ カガク
著者名 渋川 祥子 ／編
著者名典拠番号

110000491590000

出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版者カナ アサクラ ショテン
出版年 1996.6
ページ数 178p
大きさ 22cm
価格 ¥3600
内容紹介 調理におけるさまざまな加熱方法をとりあげ科学的に解説。伝熱の基礎から水分移動、食品の熱物性について、実際的な例をあげ詳しく解説する。これまで行われてきた食品の加熱に関する研究の成果をまとめる。
一般件名 料理 , 食品加工
一般件名カナ リョウリ,ショクヒン カコウ
一般件名典拠番号

511462800000000 , 510988200000000

分類：都立NDC10版 596
資料情報1 『食品加熱の科学』　渋川 祥子／編 　朝倉書店　1996.6（所蔵館：中央　 請求記号：/5964/3014/96　 資料コード：1128111278）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1102298593

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