資料詳細

[ 和図書 ] 食品のテクスチャー評価の標準化

森友彦／編 -- 光琳 -- 1997.5 --

所蔵

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ISBN	4-7712-9704-5
タイトル	食品のテクスチャー評価の標準化
タイトルカナ	ショクヒンノテクスチャーヒョウカノヒョウジュンカ
著者名	森友彦／編, 川端晶子／編
著者名典拠番号	110002824640000 , 110000307460000
出版地	東京
出版者	光琳
出版者カナ	コウリン
出版年	1997.5
ページ数	206p
大きさ	22cm
累積注記	監修:日本食品科学工学会
著者等に関する注記	監修:日本食品科学工学会
価格	¥3000
内容紹介	食品のテクスチャー(食感)は、味や香り同様大切な要素である。テクスチャーを扱う上で基本となる評価や測定方法などの、長所・短所、有用性、限界について論じ、食品の個性化、好感化につながるヒントを示す。
一般件名	食品
一般件名カナ	ショクヒン
一般件名典拠番号	510987700000000
分類：都立NDC10版	498.51
資料情報1	『食品のテクスチャー評価の標準化』　森友彦／編, 川端晶子／編　光琳　1997.5（所蔵館：中央　請求記号：/4985/3532/97　資料コード：1128917346）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1102406346