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[ 和図書 ] 大豆タンパク質の加工特性と生理機能

日本栄養・食糧学会／監修 -- 建帛社 -- 1999.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /6196/3010/99 1128821684 Digital BookShelf
1999/04/16 可能 利用可   0

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ISBN 4-7679-6083-5
タイトル 大豆タンパク質の加工特性と生理機能
タイトルカナ ダイズ タンパクシツ ノ カコウ トクセイ ト セイリ キノウ
著者名 日本栄養・食糧学会 ／監修, 菅野 道広 ／責任編集, 尚 弘子 ／責任編集
著者名典拠番号

210000625450000 , 110000523280000 , 110000509440000

出版地 東京
出版者 建帛社
出版者カナ ケンパクシャ
出版年 1999.3
ページ数 213p
大きさ 22cm
著者等に関する注記 監修:日本栄養・食糧学会
価格 ¥3000
内容紹介 種々の大豆タンパク質製品がどのように製造され、どんな加工特性を備えているのかについて、直接製造に携わる業者にノウハウを聞くほか、大豆タンパク質の物性を生理機能を考慮した視点から解説する。
一般件名 大豆,蛋白質
一般件名カナ ダイズ,タンパクシツ
一般件名 だいず(大豆) , 蛋白質
一般件名カナ ダイズ,タンパクシツ
一般件名典拠番号

510077500000000 , 511514600000000

分類：都立NDC10版 619.6
資料情報1 『大豆タンパク質の加工特性と生理機能』　日本栄養・食糧学会／監修, 菅野 道広／責任編集 , 尚 弘子／責任編集　建帛社　1999.3（所蔵館：中央　 請求記号：/6196/3010/99　 資料コード：1128821684）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1102647170

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