| ISBN |
4-588-67202-9
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| タイトル |
キッチン
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| タイトルカナ |
キッチン
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| タイトル関連情報 |
レストランの文化誌
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| タイトル関連情報読み |
レストラン ノ ブンカシ
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| 著者名 |
ゲイリー・アラン・ファイン
／著,
藤沢 美枝子
／訳,
小池 久恵
／訳,
谷林 真理子
／訳
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| 著者名典拠番号 |
120000092640000
,
110001772150000
,
110003405050000
,
110001772160000
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| 出版地 |
東京
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| 出版者 |
法政大学出版局
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| 出版者カナ |
ホウセイ ダイガク シュッパンキョク
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| 出版年 |
2000.7
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| ページ数 |
445, 45p
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| 大きさ |
20cm
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| 原タイトル注記 |
原タイトル:Kitchens
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| 都立翻訳原書名注記 |
原書名:Kitchens
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| 価格 |
¥4900
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| 内容紹介 |
レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。
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| 書誌・年譜・年表 |
文献:巻末p21〜45
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| 一般件名 |
料理店
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| 一般件名カナ |
リョウリテン
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| 一般件名 |
飲食店
,
調理師
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| 一般件名カナ |
インショクテン,チョウリシ
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| 一般件名典拠番号 |
510499500000000
,
511173600000000
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| 分類：都立NDC10版 |
673.973
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| 資料情報1 |
『キッチン
レストランの文化誌』 ゲイリー・アラン・ファイン／著,
藤沢 美枝子／訳
,
小池 久恵／訳 法政大学出版局 2000.7（所蔵館：中央
請求記号：/673.9/5055/2000
資料コード：5001352992）
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| URL |
https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1105200979 |
