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[ 和図書 ] 新しい食学をめざして 調理学からのアプローチ

吉田 集而／編著 -- 建帛社 -- 2000.11 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /596.0/5055/2000 5001942166 Digital BookShelf
2000/03/31 可能 利用可   0
多摩 書庫 青少年図書 /596.0/5045/2000 5001967817 Digital BookShelf
2000/12/26 可能 利用可   0

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ISBN 4-7679-6085-1
タイトル 新しい食学をめざして
タイトルカナ アタラシイ ショクガク オ メザシテ
タイトル関連情報 調理学からのアプローチ
タイトル関連情報読み チョウリガク カラ ノ アプローチ
著者名 吉田 集而 ／編著, 川端 晶子 ／編著, 茂木 美智子 ／[ほか]共著
著者名典拠番号

110001073120000 , 110000307460000 , 110000990770000

出版地 東京
出版者 建帛社
出版者カナ ケンパクシャ
出版年 2000.11
ページ数 255p
大きさ 22cm
価格 ¥3900
内容注記 調理学がめざすもの 吉田集而∥著. 調理学の知の整序 茂木美智子∥著. 新しい美味学の構築 川端晶子∥著. 料理と献立から 村山篤子∥著. 食べ物の成分からのアプローチ 大羽和子∥著. 味覚の計量をめぐる領域の再編 茂木美智子∥著. 食品組織学からのアプローチ 木村利昭∥著. 食品物性学からのアプローチ 勝田啓子∥著. 調理工学の現在と未来 久保修∥著. 健康科学と調理科学の接点 大越ひろ∥著. 調理科学から環境問題へ 的場輝佳∥著. 調理学研究の将来 川端晶子∥著.
内容紹介 調理学における細分化に対する危機感と、従来の調理学に欠けている分野の研究の促進をめざし、調理学の新たな発展・統合を考える。新しい調理学、理化学的調理学からのアプローチ、調理学の未来的適応などについて述べる。
一般件名 料理
一般件名カナ リョウリ
一般件名 料理
一般件名カナ リョウリ
一般件名典拠番号

511462800000000

分類：都立NDC10版 596
資料情報1 『新しい食学をめざして 調理学からのアプローチ』　吉田 集而／編著, 川端 晶子／編著 , 茂木 美智子／[ほか]共著　建帛社　2000.11（所蔵館：中央　 請求記号：/596.0/5055/2000　 資料コード：5001942166）
資料情報2 『新しい食学をめざして 調理学からのアプローチ』　吉田 集而／編著, 川端 晶子／編著 , 茂木 美智子／[ほか]共著　建帛社　2000.11（所蔵館：多摩　 請求記号：/596.0/5045/2000　 資料コード：5001967817）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1105278057

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
調理学がめざすもの チョウリガク　ガ　メザス　モノ 吉田 集而／著 ヨシダ　シュウジ ２－１７
調理学の知の整序 チョウリガク　ノ　チ　ノ　セイジョ 茂木 美智子／著 モテキ　ミチコ １８－３０
新しい美味学の構築 アタラシイ　ビミガク　ノ　コウチク 川端 晶子／著 カワバタ　アキコ ３１－６０
料理と献立から リョウリ　ト　コンダテ　カラ 村山 篤子／著 ムラヤマ　アツコ ６１－７９
食べ物の成分からのアプローチ タベモノ　ノ　セイブン　カラ　ノ　アプローチ 大羽 和子／著 オオバ　カズコ ８０－１０１
味覚の計量をめぐる領域の再編 ミカク　ノ　ケイリョウ　オ　メグル　リョウイキ　ノ　サイヘン 茂木 美智子／著 モテキ　ミチコ １０２－１１９
食品組織学からのアプローチ ショクヒン　ソシキガク　カラ　ノ　アプローチ 木村 利昭／著 キムラ　トシアキ １２０－１４７
食品物性学からのアプローチ ショクヒン　ブッセイガク　カラ　ノ　アプローチ 勝田 啓子／著 カツタ　ケイコ １４８－１７３
調理工学の現在と未来 チョウリ　コウガク　ノ　ゲンザイ　ト　ミライ 久保 修／著 クボ　オサム １７４－１９４
健康科学と調理科学の接点 ケンコウ　カガク　ト　チョウリ　カガク　ノ　セッテン 大越 ひろ／著 オオゴシ　ヒロ １９５－２１４
調理科学から環境問題へ チョウリ　カガク　カラ　カンキョウ　モンダイ　エ 的場 輝佳／著 マトバ　テルヨシ ２１５－２３７
調理学研究の将来 チョウリガク　ケンキュウ　ノ　ショウライ 川端 晶子／著 カワバタ　アキコ ２３８－２４９

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