| ISBN |
4-425-82951-4
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| タイトル |
食の科学
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| タイトルカナ |
ショク ノ カガク
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| タイトル関連情報 |
水産食品を中心に
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| タイトル関連情報読み |
スイサン ショクヒン オ チュウシン ニ
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| 著者名 |
鈴木 喜隆
／編著,
高橋 幸則
／編著
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| 著者名典拠番号 |
110003569950000
,
110003569960000
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| 出版地 |
東京
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| 出版者 |
成山堂書店
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| 出版者カナ |
セイザンドウ ショテン
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| 出版年 |
2001.5
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| ページ数 |
188p
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| 大きさ |
22cm
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| 価格 |
¥3000
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| 内容紹介 |
水産食品を中心に生理活性物質、活性酸素、必須微量元素の特徴、はたらき等をわかりやすく体系的に解説。ビタミンC、水産脂質、紫色素、コラーゲン、サメの利用とタンパク質特性などを取り上げる。
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| 一般件名 |
水産物,水産製造,栄養
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| 一般件名カナ |
スイサンブツ,スイサンセイゾウ,エイヨウ
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| 一般件名 |
水産物
,
栄養
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| 一般件名カナ |
スイサンブツ,エイヨウ
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| 一般件名典拠番号 |
511027600000000
,
510507800000000
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| 分類：都立NDC10版 |
498.5
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| 資料情報1 |
『食の科学
水産食品を中心に』 鈴木 喜隆／編著,
高橋 幸則／編著
成山堂書店 2001.5（所蔵館：中央
請求記号：/498.5/5128/2001
資料コード：5002658100）
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| URL |
https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1105373030 |
