資料詳細

[ 和図書 ] かまぼこの足形成 [1] ( 水産学シリーズ 130 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割 )

-- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 --

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所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	/667.5/5002/2001	5003289762		Digital BookShelf
2001/11/12	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-7699-0956-X
タイトル	かまぼこの足形成
タイトルカナ	カマボコノアシケイセイ
巻次	[1]
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版者カナ	コウセイシャコウセイカク
出版年	2001.10
ページ数	134p
大きさ	22cm
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ名のルビ等	スイサンガクシリーズ
シリーズ番号	130
シリーズ番号読み	130
シリーズの編者等	日本水産学会／監修
シリーズの編者等の典拠番号	210000036650000
各巻タイトル	魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
各巻タイトル読み	ギョカイニクコウセイタンパクシツトコウソノヤクワリ
各巻著者	関伸夫／編,伊藤慶明／編
各巻の著者の典拠番号	110003642800000 , 110003642810000
価格	¥2600
内容注記	ゲル形成能と網目構造伊藤慶明∥著. 肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成小川雅広∥ほか著. ミオシンの加熱による分子間相互作用今野久仁彦∥著. ライトメロミオシンの構造とゲル形成能尾島孝男∥ほか著. アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質土屋隆英∥著江原司∥著. 筋形質タンパク質森岡克司∥著. コラーゲンの性状とゲル形成水田尚志∥著. トランスグルタミナーゼ関伸夫∥著埜沢尚範∥著. 筋原繊維結合型プロテアーゼ原研治∥ほか著. 筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター野村明∥著.
内容紹介	「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。
一般件名	水産ねり製品,かまぼこ
一般件名カナ	スイサンネリセイヒン,カマボコ
一般件名	かまぼこ
一般件名カナ	カマボコ
一般件名典拠番号	510018400000000
分類：都立NDC10版	667.5
資料情報1	『かまぼこの足形成 [1]』（水産学シリーズ 130 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割）　恒星社厚生閣　2001.10（所蔵館：中央　請求記号：/667.5/5002/2001　資料コード：5003289762）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1105464524

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内容一覧

内容	内容ヨミ	著者名	著者名ヨミ	ページ
ゲル形成能と網目構造	ゲル　ケイセイノウ　ト　アミメ　コウゾウ	伊藤慶明／著	イトウ　ヨシアキ	９－２７
肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成	ニクノリ　ノ　カネツチュウ　ノ　コウゾウ　ヘンカ　ト　ゲル　ケイセイ	小川雅広／ほか著	オガワ　マサヒロ	２８－３８
ミオシンの加熱による分子間相互作用	ミオシン　ノ　カネツ　ニ　ヨル　ブンシカン　ソウゴ　サヨウ	今野久仁彦／著	コンノ　クニヒコ	３９－４９
ライトメロミオシンの構造とゲル形成能	ライト　メロミオシン　ノ　コウゾウ　ト　ゲル　ケイセイノウ	尾島孝男／ほか著	オジマ　タカオ	５０－５９
アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質	アクチン　オヨビ　ソノタ　キンゲン　センイ　タンパクシツ	土屋隆英／著	ツチヤ　タカヒデ	６０－７２
筋形質タンパク質	キンケイシツ　タンパクシツ	森岡克司／著	モリオカ　カツジ	７３－８５
コラーゲンの性状とゲル形成	コラーゲン　ノ　セイジョウ　ト　ゲル　ケイセイ	水田尚志／著	ミズタショウシ	８６－９７
トランスグルタミナーゼ	トランスグルタミナーゼ	関伸夫／著	セキ　ノブオ	９８－１０７
筋原線維結合型プロテアーゼ	キンゲン　センイ　ケツゴウガタ　プロテアーゼ	原研治／ほか著	ハラ　ケンジ	１０８－１２１
筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター	キンケイシツ　カクブンチュウ　ノ　プロテアーゼ　インヒビター	野村明／著	ノムラ　アキラ	１２２－１３４

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