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[ 和図書 ] 醸造・発酵食品の事典

吉沢 淑／[ほか]編集 -- 朝倉書店 -- 2002.1 --

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 R/588.5/5081/2002 5003913486 Digital BookShelf
2002/02/12 不可 利用可   0
多摩 書庫 一般図書 R/588.5/5076/2002 5004275968 Digital BookShelf
2002/03/25 不可 利用可   0
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ISBN 4-254-43070-1
タイトル 醸造・発酵食品の事典
タイトルカナ ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン
著者名 吉沢 淑 ／[ほか]編集
著者名典拠番号

110001543610000

出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版者カナ アサクラ ショテン
出版年 2002.1
ページ数 585p
大きさ 22cm
価格 ¥22000
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
一般件名 醸造,醗酵
一般件名カナ ジョウゾウ,ハッコウ
一般件名 醸造-便覧 , 発酵-便覧
一般件名カナ ジョウゾウ-ベンラン,ハッコウ-ベンラン
一般件名典拠番号

510979810020000 , 511309110030000

分類：都立NDC10版 588.51
資料情報1 『醸造・発酵食品の事典』　吉沢 淑／[ほか]編集 　朝倉書店　2002.1（所蔵館：中央　 請求記号：R/588.5/5081/2002　 資料コード：5003913486）
資料情報2 『醸造・発酵食品の事典』　吉沢 淑／[ほか]編集 　朝倉書店　2002.1（所蔵館：多摩　 請求記号：R/588.5/5076/2002　 資料コード：5004275968）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1105518845

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