資料詳細

[ 和図書 ] 京の旨味を解剖する

田中国介／編 -- 人文書院 -- 2004.11 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	/383.8/5224/2004	5010111174		Digital BookShelf
2005/02/02	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-409-54068-8
タイトル	京の旨味を解剖する
タイトルカナ	キョウノウマミオカイボウスル
著者名	田中国介／編, 松井裕／編
著者名典拠番号	110004265180000 , 110004265190000
出版地	京都
出版者	人文書院
出版者カナ	ジンブンショイン
出版年	2004.11
ページ数	189p
大きさ	19cm
価格	¥1600
内容注記	禅寺が育てた京の味上田純一∥著. 七味とうがらし斉藤和実∥著市原謙一∥著. 京都の酒辻本善之∥著松井裕∥著. 日本茶の旨味の秘密米林甲陽∥著. 大豆食品岩見公和∥著. 京漬物大西正健∥著. 京都の米田中国介∥著.
内容紹介	平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。
一般件名	食生活∥京都府,食品
一般件名カナ	ショクセイカツ∥キョウトフ,ショクヒン
一般件名	食生活 , 食品
一般件名カナ	ショクセイカツ,ショクヒン
一般件名典拠番号	510986600000000 , 510987700000000
分類：都立NDC10版	383.8162
資料情報1	『京の旨味を解剖する』　田中国介／編, 松井裕／編　人文書院　2004.11（所蔵館：中央　請求記号：/383.8/5224/2004　資料コード：5010111174）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1106401230

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内容一覧

内容	内容ヨミ	著者名	著者名ヨミ	ページ
禅寺が育てた京の味	ゼンデラ　ガ　ソダテタ　キョウ　ノ　アジ	上田純一／著	ウエダ　ジュンイチ	１３－２５
七味とうがらし	シチミ　トウガラシ	斉藤和実／著	サイトウ　カズミ	２７－５０
京都の酒／伏見の特色	キョウト　ノ　サケ	辻本善之／著	ツジモト　ヨシユキ	５１－７４
日本茶の旨味の秘密	ニホンチャ　ノ　ウマミ　ノ　ヒミツ	米林甲陽／著	ヨネバヤシ　コウヨウ	７５－９８
大豆食品／豆腐・揚げもの・湯波	ダイズ　ショクヒン	岩見公和／著	イワミ　キミカズ	９９－１１５
京漬物／漬物づくりの仕組み	キョウツケモノ	大西正健／著	オオニシ　マサタケ	１１７－１４７
京都の米／その加工と生産	キョウト　ノ　コメ	田中国介／著	タナカ　クニスケ	１４９－１８９

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