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[ 和図書 ] コクと旨味の秘密 ( 新潮新書 135 )

伏木 亨／著 -- 新潮社 -- 2005.9 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/5458/2005 5011682660 Digital BookShelf
2005/10/19 可能 利用可   0
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ISBN 4-10-610135-1
タイトル コクと旨味の秘密
タイトルカナ コク ト ウマミ ノ ヒミツ
著者名 伏木 亨 ／著
著者名典拠番号

110002376100000

出版地 東京
出版者 新潮社
出版者カナ シンチョウシャ
出版年 2005.9
ページ数 207p
大きさ 18cm
シリーズ名 新潮新書
シリーズ名のルビ等 シンチョウ シンショ
シリーズ番号 135
シリーズ番号読み 135
価格 ¥680
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
一般件名 食品化学,味覚
一般件名カナ ショクヒンカガク,ミカク
一般件名 味覚
一般件名カナ ミカク
一般件名典拠番号

511406000000000

分類：都立NDC10版 498.51
書評掲載紙 毎日新聞  2018/03/04   
資料情報1 『コクと旨味の秘密』（新潮新書 135）　伏木 亨／著 　新潮社　2005.9（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/5458/2005　 資料コード：5011682660）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1106631273

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