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[ 和図書 ] 大量調理 品質管理と調理の実際

殿塚 婦美子／編集 -- 学建書院 -- 2006.3 -- 改訂新版

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/5571/2006 5012916914 Digital BookShelf
2006/11/09 可能 利用可   0
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ISBN 4-7624-0872-7
タイトル 大量調理
タイトルカナ タイリョウ チョウリ
タイトル関連情報 品質管理と調理の実際
タイトル関連情報読み ヒンシツ カンリ ト チョウリ ノ ジッサイ
著者名 殿塚 婦美子 ／編集, 殿塚 婦美子 ／[ほか]執筆
著者名典拠番号

110002404160000 , 110002404160000

版表示 改訂新版
出版地 東京
出版者 学建書院
出版者カナ ガッケン ショイン
出版年 2006.3
ページ数 6, 247p
大きさ 26cm
価格 ¥2500
内容紹介 「大量調理施設衛生管理マニュアル」等を踏まえ、大量調理の品質管理、調理機器、方法、クックチルシステムについて解説。レシピにはCCPとCCPの管理基準および点検、記録の項目を記載したフローチャートも掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p245〜247
一般件名 給食
一般件名カナ キュウショク
一般件名 給食 , 料理
一般件名カナ キュウショク,リョウリ
一般件名典拠番号

510649300000000 , 511462800000000

分類：都立NDC10版 498.59
資料情報1 『大量調理 品質管理と調理の実際』改訂新版　殿塚 婦美子／編集, 殿塚 婦美子／[ほか]執筆 　学建書院　2006.3（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/5571/2006　 資料コード：5012916914）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1106859707

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