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[ 和図書 ] マギーキッチンサイエンス 食材から食卓まで

Harold McGee／著 -- 共立出版 -- 2008.10 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /596.0/5378/2008 5015848068 Digital BookShelf
2008/11/27 可能 利用可   0
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ISBN 4-320-06160-6
ISBN13桁 978-4-320-06160-6
タイトル マギーキッチンサイエンス
タイトルカナ マギー キッチン サイエンス
タイトル関連情報 食材から食卓まで
タイトル関連情報読み ショクザイ カラ ショクタク マデ
著者名 Harold McGee ／著, 香西 みどり ／監訳, 北山 薫 ／訳, 北山 雅彦 ／訳
著者名典拠番号

120002460340000 , 110004053340000 , 110005376210000 , 110004267630000

出版地 東京
出版者 共立出版
出版者カナ キョウリツ シュッパン
出版年 2008.10
ページ数 6, 854p
大きさ 27cm
原タイトル注記 原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
都立翻訳原書名注記 原タイトル:On food and cooking 原著改訂版の翻訳
価格 ¥6000
内容紹介 肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。
書誌・年譜・年表 文献:p789〜803
一般件名 調理科学
一般件名カナ チョウリカガク
一般件名 料理
一般件名カナ リョウリ
一般件名典拠番号

511462800000000

分類：都立NDC10版 596
書評掲載紙 朝日新聞  2008/10/26  1593 
資料情報1 『マギーキッチンサイエンス 食材から食卓まで』　Harold McGee／著, 香西 みどり／監訳 , 北山 薫／訳　共立出版　2008.10（所蔵館：中央　 請求記号：/596.0/5378/2008　 資料コード：5015848068）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1107642908

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