資料詳細

[ 和図書 ] 食品と甘味料 ( 光琳選書 7 )

伊藤汎／編著 -- 光琳 -- 2008.10 --

所蔵

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ISBN	4-7712-0805-6
ISBN13桁	978-4-7712-0805-6
タイトル	食品と甘味料
タイトルカナ	ショクヒントカンミリョウ
著者名	伊藤汎／編著, 小林幹彦／編著, 早川幸男／編著
著者名典拠番号	110004085250000 , 110005376360000 , 110002934090000
出版地	東京
出版者	光琳
出版者カナ	コウリン
出版年	2008.10
ページ数	338p
大きさ	21cm
シリーズ名	光琳選書
シリーズ名のルビ等	コウリンセンショ
シリーズ番号	7
シリーズ番号読み	7
価格	¥3000
内容紹介	糖質系甘味料を中心に、味覚から栄養・代謝、健康との係わり、製造、特性まで幅広く解説。調理における甘味料の役割とその利用、甘味料を創出する際の安全性の基本的考え方、甘味料を構成する成分の測定法も紹介する。
一般件名	甘味料
一般件名カナ	カンミリョウ
一般件名	甘味料
一般件名カナ	カンミリョウ
一般件名典拠番号	510604300000000
分類：都立NDC10版	498.51
資料情報1	『食品と甘味料』（光琳選書 7）　伊藤汎／編著, 小林幹彦／編著 , 早川幸男／編著　光琳　2008.10（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/5878/2008　資料コード：5016533644）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1107648478