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[ 和図書 ] 食品加工技術概論

高野克己／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2008.11 --

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ISBN	4-7699-1088-6
ISBN13桁	978-4-7699-1088-6
タイトル	食品加工技術概論
タイトルカナ	ショクヒンカコウギジュツガイロン
著者名	高野克己／編, 竹中哲夫／編
著者名典拠番号	110002811990000 , 110005396680000
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版者カナ	コウセイシャコウセイカク
出版年	2008.11
ページ数	6, 155p
大きさ	26cm
価格	¥2800
内容紹介	食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
書誌・年譜・年表	文献:p150〜151
一般件名	食品工学
一般件名カナ	ショクヒンコウガク
一般件名	食品加工
一般件名カナ	ショクヒンカコウ
一般件名典拠番号	510988200000000
分類：都立NDC10版	588
資料情報1	『食品加工技術概論』　高野克己／編, 竹中哲夫／編　恒星社厚生閣　2008.11（所蔵館：中央　請求記号：/588.0/5174/2008　資料コード：5015957590）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1107667023