| ISBN |
2013030675
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| 原タイトル注記 |
原タイトル:The kitchen as laboratory
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| 価格 |
¥3600
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| 内容紹介 |
科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
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| 一般件名 |
調理科学-01139990-ndlsh
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| 一般件名カナ |
チョウリ カガク-01139990
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| 一般件名 |
料理
,
食品化学
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| 一般件名カナ |
リョウリ,ショクヒン カガク
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| 一般件名典拠番号 |
511462800000000
,
510988300000000
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| 分類：都立NDC10版 |
596
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| テキストの言語 |
日本語
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| 原文の言語 |
英語
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| 資料情報1 |
『和楽器の世界
カラー図解』 西川 浩平／著
河出書房新社 2008.12（所蔵館：中央
請求記号：/768.1/5046/2008
資料コード：5016078667）
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| 資料情報2 |
『和楽器の世界
カラー図解』 西川 浩平／著
河出書房新社 2008.12（所蔵館：多摩
請求記号：/768.1/5046/2008
資料コード：5016612612）
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| URL |
https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1107688554 |
