石谷 孝佑/編著 -- 光琳 -- 2009.1 --

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中央 書庫 一般図書 /588.0/5192/2009 5016533724 Digital BookShelf
2009/05/27 可能 利用可   0
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ISBN 4-7712-0901-5
ISBN13桁 978-4-7712-0901-5
タイトル 食品と熟成
タイトルカナ ショクヒン ト ジュクセイ
著者名 石谷 孝佑 /編著
著者名典拠番号

110002374730000

出版地 東京
出版者 光琳
出版者カナ コウリン
出版年 2009.1
ページ数 373p
大きさ 21cm
シリーズ名 光琳選書
シリーズ名のルビ等 コウリン センショ
シリーズ番号 10
シリーズ番号読み 10
価格 ¥3000
内容紹介 発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。
一般件名 食品工学
一般件名カナ ショクヒンコウガク
一般件名 食品加工
一般件名カナ ショクヒン カコウ
一般件名典拠番号

510988200000000

分類:都立NDC10版 588
資料情報1 『食品と熟成』(光琳選書 10) 石谷 孝佑/編著  光琳 2009.1(所蔵館:中央  請求記号:/588.0/5192/2009  資料コード:5016533724)
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1107713402