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[ 和図書 ] 生鮮マグロ類の高品質管理 漁獲から流通まで ( 水産学シリーズ 165 )

今野 久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2010.4 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /664.6/5088/2010 5018502422 Digital BookShelf
2010/07/02 可能 利用可   0
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ISBN 4-7699-1215-6
ISBN13桁 978-4-7699-1215-6
タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理
タイトルカナ セイセン マグロルイ ノ コウヒンシツ カンリ
タイトル関連情報 漁獲から流通まで
タイトル関連情報読み ギョカク カラ リュウツウ マデ
著者名 今野 久仁彦 ／編, 落合 芳博 ／編, 福田 裕 ／編
著者名典拠番号

110005190210000 , 110004648400000 , 110004092410000

出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版者カナ コウセイシャ コウセイカク
出版年 2010.4
ページ数 144p
大きさ 21cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ名のルビ等 スイサンガク シリーズ
シリーズ番号 165
シリーズ番号読み 165
シリーズの編者等 日本水産学会／監修
シリーズの編者等の典拠番号

210000036650000

価格 ¥3600
内容注記 マグロ類漁業,流通の現状 小野征一郎∥著. クロマグロ漁業の操業形態と肉質 小谷幸敏∥著, 石原幸雄∥著, 石川哲∥著. 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 福島英登∥著, 田中竜介∥著, 福田裕∥著. マグロ筋肉タンパク質の変性 今野久仁彦∥著. ヤケ肉における変色機構 落合芳博∥著. 漁獲ストレスと生体反応 山下倫明∥著. ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 木宮隆∥著, 岡崎惠美子∥著, 平岡芳信∥著. 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 塚正泰之∥著. ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 塩谷格∥著, 田代高∥著. 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 前田俊道∥著, 福島英登∥著, 福田裕∥著
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
一般件名 マグロ漁業,マグロ∥品質管理
一般件名カナ マグロギョギョウ,マグロ∥ヒンシツ カンリ
一般件名 まぐろ(鮪)
一般件名カナ マグロ
一般件名典拠番号

510062400000000

分類：都立NDC10版 664.63
資料情報1 『生鮮マグロ類の高品質管理 漁獲から流通まで』（水産学シリーズ 165）　今野 久仁彦／編, 落合 芳博／編 , 福田 裕／編　恒星社厚生閣　2010.4（所蔵館：中央　 請求記号：/664.6/5088/2010　 資料コード：5018502422）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1108061416

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
マグロ類漁業,流通の現状 マグロルイ　ギョギョウ　リュウツウ　ノ　ゲンジョウ 小野 征一郎／著 オノ　セイイチロウ ９－２３
クロマグロ漁業の操業形態と肉質 クロマグロ　ギョギョウ　ノ　ソウギョウ　ケイタイ　ト　ニクシツ 小谷 幸敏／著 コダニ　ユキトシ ２４－４２
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 ヨウショク　マグロ　デ　ミラレル　ヤケニク　ノ　ハッセイ　ヨウイン　ト　ソノ　ニクシツ　セイジョウ 福島 英登／著 フクシマ　ヒデト ４３－５３
マグロ筋肉タンパク質の変性 マグロ　キンニク　タンパクシツ　ノ　ヘンセイ 今野 久仁彦／著 コンノ　クニヒコ ５４－６７
ヤケ肉における変色機構 ヤケニク　ニ　オケル　ヘンショク　キコウ 落合 芳博／著 オチアイ　ヨシヒロ ６８－８０
漁獲ストレスと生体反応 ギョカク　ストレス　ト　セイタイ　ハンノウ 山下 倫明／著 ヤマシタ　ミチアキ ８１－９４
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み ヤケニク　ノ　ヒハカイ　ケンシュツ　ニ　ムケタ　トリクミ 木宮 隆／著 キミヤ　タカシ ９５－１０５
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 ヨウショク　ギジュツ　カイリョウ　ニ　ヨル　マグロルイ　ニクシツ　ノ　レッカ　ボウシ 塚正 泰之／著 ツカマサ　ヤスユキ １０６－１１７
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 ストレス　カンワ　ニ　ヨル　マグロルイ　ヤケニク　ボウシ 塩谷 格／著 シオヤ　イタル １１８－１２７
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 シンケイ　ショリ　ダッケツ　ショリ　ニ　ヨル　マグロルイ　ヤケニク　ボウシ 前田 俊道／著 マエダ　トシミチ １２８－１４０

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