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[ 和図書 ] 「食」の匠を追う 美味の開拓者たちの挑戦

金久保 茂樹／著 -- 祥伝社 -- 2010.5 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /673.9/6035/2010 5018345231 Digital BookShelf
2010/05/28 可能 利用可   0

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ISBN 4-396-62056-1
ISBN13桁 978-4-396-62056-1
タイトル 「食」の匠を追う
タイトルカナ ショク ノ タクミ オ オウ
タイトル関連情報 美味の開拓者たちの挑戦
タイトル関連情報読み ビミ ノ カイタクシャタチ ノ チョウセン
著者名 金久保 茂樹 ／著
著者名典拠番号

110002908800000

出版地 東京
出版者 祥伝社
出版者カナ ショウデンシャ
出版年 2010.5
ページ数 265p
大きさ 19cm
価格 ¥1500
内容注記 日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢. 超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案. 日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡. 昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉. 町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱. 戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え. 市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦. 火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望
内容紹介 名料理人、厨房器機開発者、外食チェーン店経営者…。彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を、気鋭の旅情推理作家がレポートする。
一般件名 料理,調理師
一般件名カナ リョウリ,チョウリシ
一般件名 飲食店 , 食料品商
一般件名カナ インショクテン,ショクリョウヒンショウ
一般件名典拠番号

510499500000000 , 510990000000000

分類：都立NDC10版 673.97
資料情報1 『「食」の匠を追う 美味の開拓者たちの挑戦』　金久保 茂樹／著 　祥伝社　2010.5（所蔵館：中央　 請求記号：/673.9/6035/2010　 資料コード：5018345231）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1108074959

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢 ／ 箱根「オーベルジュ オー・ミラドー」勝又登(神奈川県) ニホンハツ　ノ　ビストロ　オーベルジュ　オ　ソウギョウ　シタ　キョショウ　ノ　ユメ ９－４６
超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案 ／ 釜石「中村家」中村勝泰・島村隆(岩手県) チョウニンキ　サンリク　カイホウズケ　オ　ウンダ　トウホク　クッシ　ノ　リョウリ　テンシュ　ノ　ミョウアン ４７－７６
日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡 ／ フジックスグループ(株)富士工業所(東京都) ニホン　デントウ　ノ　アジ　ソバ　ノ　ハッテン　ニ　コウケン　シタ　チュウボウ　キキ　カイハツシャ　ノ　キセキ ７７－１１０
昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉 ／ 甲府「常磐ホテル」小野秀二(山梨県) ショウワ　テンノウ　ニ　オカワリ　オ　ショモウ　サセタ　シニセ　リョカン　リョウリチョウ　ノ　エイヨ １１１－１４３
町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱 ／ 「日出町農林水産課水産専門員」上城義信 「大分県農林水産研究指導センター水産研究部浅海・内水面グループ」 マチ　ノ　シホウ　シロシタ　カレイ　ノ　キキ　オ　スクッタ　スイサン　ケンキュウイン　ノ　ジョウネツ １４５－１７５
戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え ／ 日本中国料理協会会長・「ホテルオークラ東京」中国調理総料理長 梁樹能(東京都) センゴ　ニホン　ノ　チュウゴク　リョウリ　オ　ヒヤク　サセタ　シカイ　ノ　ジュウチン　ノ　オシエ １７７－２０６
市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦 ／ 「鮮魚の達人協会」会長・「(有)鮮魚の達人」取締役・「(有)山根商店」代表取締役 山根博信(和歌山県、全国各地) シジョウ　デ　ミステラレタ　ザコ　ノ　ハンロ　オ　ヒラク　ナカガイニン　ネットワーク　ノ　チョウセン ２０７－２３９
火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望 ／ (株)小肥羊ジャパン(関東・北海道) ヒナベ　ト　ヒツジニク　デ　ニホン　セッケン　オ　メザス　チュウゴク　ガイショクテン　チェーン　ノ　ヤボウ ２４１－２６５

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