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[ 和図書 ] トコトン追究食品・料理・味覚の科学

都甲 潔／著 -- 講談社 -- 2011.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/6201/2011 5020117091 Digital BookShelf
2011/04/26 可能 利用可   0

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ISBN 4-06-153140-6
ISBN13桁 978-4-06-153140-6
タイトル トコトン追究食品・料理・味覚の科学
タイトルカナ トコトン ツイキュウ ショクヒン リョウリ ミカク ノ カガク
著者名 都甲 潔 ／著, 飯山 悟 ／著
著者名典拠番号

110001549580000 , 110003858960000

並列タイトル FOOD,COOKING AND TASTE IN SCIENCE
出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2011.3
ページ数 7, 134p
大きさ 21cm
価格 ¥2200
内容紹介 人間はどのように味や匂いを感じるのか。食べ物はどのような化学成分から構成されるのか。味や匂いを再現する最新科学の進展とは。「食品」「料理」「味覚や嗅覚」を分子や化学物質という視点から、科学的に紐解く。
書誌・年譜・年表 文献:p128〜130
一般件名 食品,料理,味覚,嗅覚
一般件名カナ ショクヒン,リョウリ,ミカク,キュウカク
一般件名 食品 , 料理 , 味覚
一般件名カナ ショクヒン,リョウリ,ミカク
一般件名典拠番号

510987700000000 , 511462800000000 , 511406000000000

分類：都立NDC10版 498.5
資料情報1 『トコトン追究食品・料理・味覚の科学』　都甲 潔／著, 飯山 悟／著 　講談社　2011.3（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6201/2011　 資料コード：5020117091）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1108341986

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