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[ 和図書 ] 調理場における衛生管理&調理技術マニュアル

文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課／[編] -- 学建書院 -- 2011.9 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 D/374.9/5192/2011 5021323129 Digital BookShelf
2011/12/05 可能 利用可   0
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ISBN 4-7624-0878-6
ISBN13桁 978-4-7624-0878-6
タイトル 調理場における衛生管理&調理技術マニュアル
タイトルカナ チョウリバ ニ オケル エイセイ カンリ アンド チョウリ ギジュツ マニュアル
著者名 文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課 ／[編]
著者名典拠番号

210000842780000

出版地 東京
出版者 学建書院
出版者カナ ガッケン ショイン
出版年 2011.9
ページ数 77p
大きさ 30cm
価格 ¥1000
内容紹介 検収室・下処理室における洗浄・皮むき作業、調理室における切裁、調味にいたる作業ごとに、科学的根拠に基づいた衛生管理と調理技術について解説。調理技術の問題等により発生したと考えられる食中毒事例も掲載する。
一般件名 学校給食 , 食品衛生
一般件名カナ ガッコウ キュウショク,ショクヒン エイセイ
一般件名典拠番号

510588300000000 , 510988000000000

分類：都立NDC10版 374.94
資料情報1 『調理場における衛生管理&調理技術マニュアル』　文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課／[編] 　学建書院　2011.9（所蔵館：中央　 請求記号：D/374.9/5192/2011　 資料コード：5021323129）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1108501844

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