資料詳細

[ 和図書 ] 進化する食品テクスチャー研究

山野善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2011.12 --

所蔵

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ISBN	4-86043-387-1
ISBN13桁	978-4-86043-387-1
タイトル	進化する食品テクスチャー研究
タイトルカナ	シンカスルショクヒンテクスチャーケンキュウ
著者名	山野善正／監修
著者名典拠番号	110002147390000
出版地	東京
出版者	エヌ・ティー・エス
出版者カナ	エヌティーエス
出版年	2011.12
ページ数	2, 9, 506, 13p
大きさ	27cm
価格	¥38000
内容紹介	おいしさの重要要素であり、また咀嚼による歯の働きに深く関係し、顔の形や健康を支配するテクスチャー。レオロジーとその測定、咀嚼と嚥下など、テクスチャー研究の成果をまとめる。
一般件名	食品-ndlsh-00572183
一般件名カナ	ショクヒン-00572183
一般件名	食品
一般件名カナ	ショクヒン
一般件名典拠番号	510987700000000
分類：都立NDC10版	498.51
資料情報1	『進化する食品テクスチャー研究』　山野善正／監修　エヌ・ティー・エス　2011.12（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/6315/2011　資料コード：7100243050）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152007595