資料詳細

目次

序章 なぜ「近代日本の民間の調理教育とジェンダー」か

  第1節 本研究の背景・意義・独自性・目的

  第2節 本研究の問題意識と研究方法および資料

  第3節 本研究の構成

第1章 予備的考察

  第1節 当該期間に発行された料理雑誌・料理専門書・新聞・雑誌

  第2節 調理教育

  第3節 本研究に用いる用語の定義

第2章 近代日本の「調理」の特徴からみる時期区分と調理教育

  第1節 調理の概念の変遷

  第2節 各時期の「調理」の目的・方法についての認識と特徴

  第3節 近代の民間の調理教育におけるジェンダーへの関心

  本章のまとめ

第3章 一八八六(明治一九)年創刊の料理雑誌『庖丁鹽梅』にみる調理教育

  第1節 明治期の男女両性に開かれた民間の調理教育

  第2節 料理雑誌『庖丁鹽梅』の創刊の経過と専門料理人による調理研究グループの結成

  第3節 『庖丁鹽梅』にみる調理教育

  第4節 『庖丁鹽梅』にみる調理教育に関する記事

  本章のまとめ

第4章 大日本割烹学会石井式割烹教場における男女両性の調理教育

  第1節 四条流庖丁相伝石井家の系譜

  第2節 大日本割烹学会石井式割烹教場創設の背景

  第3節 大日本割烹学会石井式割烹教場の創設と男女両性の調理教育

  第4節 大日本割烹学会石井式割烹教場の男女の生徒

  第5節 大日本割烹学会による『料理講義録』の頒布

  本章のまとめ

第5章 赤堀割烹教場における中流階層の「婦人」を対象とした調理教育

  第1節 赤堀家の系譜

  第2節 赤堀割烹教場創設の背景

  第3節 赤堀割烹教場における調理教育

  第4節 赤堀割烹教場の調理教育と女性の活躍

  本章のまとめ

第6章 一九〇五(明治三八)年創刊の料理雑誌『月刊食道楽』にみる調理教育

  第1節 料理雑誌『月刊食道楽』の創刊の経過および趣旨

  第2節 『月刊食道楽』の記事の特徴

  第3節 『月刊食道楽』に掲載された料理学校

  第4節 『月刊食道楽』にみる調理能力を活かして活躍する女性

  第5節 『月刊食道楽』に掲載された記事にみる「食道楽会」等の各研究会とジェンダー

  第6節 『月刊食道楽』(第Ⅰ期・第Ⅱ期)の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」にみる男女・「組織」別の執筆の数と割合

  第7節 『月刊食道楽』(第Ⅰ期・第Ⅱ期)の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」の執筆頻度にみる執筆者

  本章のまとめ

第7章 一九一三(大正二)年に創刊された中流階層の「婦人」を対象とした料理雑誌『料理の友』にみる調理教育

  第1節 『料理の友』の創刊の経過および趣旨

  第2節 調理教育の女子教育一般への普及

  第3節 『料理の友』の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」にみる男女・「組織」別の執筆の数と割合

  第4節 『料理の友』の「巻頭記事」・「料理研究記事」・「その他の記事」の執筆頻度にみる執筆者

  本章のまとめ

第8章 近代日本の民間の調理教育における女性の活躍

  第1節 笹木幸子の経歴と人物像

  第2節 『料理の友』の執筆記事において笹木幸子の行った調理教育

  第3節 著書の執筆による笹木幸子の調理教育

  第4節 当時の通信教育機関「東京割烹講習会」の講義録『家庭料理講義録』執筆において笹木幸子の行った調理教育

  本章のまとめ

終章 近代日本の民間の調理教育とジェンダー

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