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[ 和図書 ] 給食経営管理論 ( Nブックス )

君羅満／編著 -- 建帛社 -- 2012.9 -- 第4版

所蔵

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ISBN	4-7679-0464-1
ISBN13桁	978-4-7679-0464-1
タイトル	給食経営管理論
タイトルカナ	キュウショクケイエイカンリロン
著者名	君羅満／編著, 岩井達／編著, 松崎政三／編著, 藤原尚子／[ほか]共著
著者名典拠番号	110003320380000 , 110004161480000 , 110003430640000 , 110004161490000
版表示	第4版
出版地	東京
出版者	建帛社
出版者カナ	ケンパクシャ
出版年	2012.9
ページ数	7, 235p
大きさ	26cm
シリーズ名	Nブックス
シリーズ名のルビ等	エヌブックス
一般注記	管理栄養士国家試験改定ガイドライン対応
価格	¥2800
内容紹介	管理栄養士国家試験のガイドラインと栄養士の教科目標としての給食計画論・実務論を踏まえ、給食のマネジメント、マーケティングなどの項目をていねいに整理。管理栄養士国家試験ほか最新の情報を反映した第4版。
一般件名	給食-ndlsh-00572349
一般件名カナ	キュウショク-00572349
一般件名	給食
一般件名カナ	キュウショク
一般件名典拠番号	510649300000000
分類：都立NDC10版	498.59
資料情報1	『給食経営管理論』（Nブックス）第4版　君羅満／編著, 岩井達／編著 , 松崎政三／編著　建帛社　2012.9（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/6026/2012　資料コード：7103393177）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152157506

第1章給食の概念: 1.給食経営管理の概要; 2.集団給食の歴史; 3.特定給食施設の種類と目的; 4.特定給食施設の運営; 5.特定給食施設における管理栄養士・栄養士の業務と役割; 6.特定給食施設への行政指導と関係法規
第2章給食経営のマネジメント: 1.経営管理の概要; 2.フードサービスの管理; 3.人事・労務管理; 4.経営管理における能力; 5.財務会計; 6.生産管理・品質管理; 7.マーケティング論
第3章給食における栄養・食事管理: 1.栄養・食事計画の立案と評価; 2.給食の生産(調理)管理; 3.給食の事務管理
第4章施設・機器類の管理: 1.施設・設備管理; 2.機械・機器類および保守管理; 3.食器・什器の選定
第5章安全・衛生管理: 1.安全・衛生管理の目的; 2.食中毒の現状と予防対策; 3.食中毒とHACCPプログラム; 4.給食関係者の安全・衛生; 5.給食関係者の安全・衛生教育; 6.食品の安全・衛生; 7.施設・設備・調理機器の衛生; 8.検食と保存食; 9.院外調理の衛生・安全
第6章危機管理: 1.危機管理対策; 2.食中毒発生時の対応
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