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[ 和図書 ] 料理の科学 [正]1 素朴な疑問に答えます

ロバート・ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2012.12 --

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ISBN	4-903063-57-7
ISBN13桁	978-4-903063-57-7
タイトル	料理の科学
タイトルカナ	リョウリノカガク
タイトル関連情報	素朴な疑問に答えます
タイトル関連情報読み	ソボクナギモンニコタエマス
巻次	[正]1
著者名	ロバート・ウォルク／著, ハーパー保子／訳
著者名典拠番号	120002687560000 , 120002176080000
出版地	東京
出版者	楽工社
出版者カナ	ラッコウシャ
出版年	2012.12
ページ数	294p
大きさ	21cm
原タイトル注記	原タイトル:What Einstein told his cook
価格	¥1600
内容紹介	「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。1は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。
一般件名	調理科学-ndlsh-01139990
一般件名カナ	チョウリカガク-01139990
一般件名	食品化学
一般件名カナ	ショクヒンカガク
一般件名典拠番号	510988300000000
分類：都立NDC10版	498.53
書評掲載紙	読売新聞 2013/03/03 1807
資料情報1	『料理の科学素朴な疑問に答えます [正]1』　ロバート・ウォルク／著, ハーパー保子／訳　楽工社　2012.12（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/6416/1　資料コード：7101648820）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152188052