資料詳細

[ 和図書 ] お菓子「こつ」の科学お菓子作りの「なぜ?」に答える

河田昌子／著 -- 柴田書店 -- 2013.1 -- 新版

所蔵

所蔵は 2 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	/596.6/5322/2013	7101824964		Digital BookShelf
2013/04/09	可能	利用可			0
多摩	書庫	青少年図書	/596.6/5322/2013	7104572898		Digital BookShelf
2014/11/13	可能	利用可			0

Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

- 統合検索
  都内図書館の所蔵を
  横断検索します。 類似資料 AI Shelf
  この資料に類似した資料を
  AIが紹介します。

ページの先頭へ

資料詳細

ISBN	4-388-25119-3
ISBN13桁	978-4-388-25119-3
タイトル	お菓子「こつ」の科学
タイトルカナ	オカシコツノカガク
タイトル関連情報	お菓子作りの「なぜ?」に答える
タイトル関連情報読み	オカシズクリノナゼニコタエル
著者名	河田昌子／著
著者名典拠番号	110000305520000
版表示	新版
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版者カナ	シバタショテン
出版年	2013.1
ページ数	18, 300p
大きさ	21cm
価格	¥1800
内容紹介	テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
書誌・年譜・年表	文献:p282～283
一般件名	菓子-ndlsh-00565109
一般件名カナ	カシ-00565109
一般件名	菓子
一般件名カナ	カシ
一般件名典拠番号	510557500000000
分類：都立NDC10版	596.65
資料情報1	『お菓子「こつ」の科学お菓子作りの「なぜ?」に答える』新版　河田昌子／著　柴田書店　2013.1（所蔵館：中央　請求記号：/596.6/5322/2013　資料コード：7101824964）
資料情報2	『お菓子「こつ」の科学お菓子作りの「なぜ?」に答える』新版　河田昌子／著　柴田書店　2013.1（所蔵館：多摩　請求記号：/596.6/5322/2013　資料コード：7104572898）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152200790

ページの先頭へ