資料詳細

目次

Chapter01 栄養学を学ぶ前に(科学の哲学)

  1.大学での学び

  2.科学的推理

  コラム 「ある管理栄養士のつぶやき」

Chapter02 栄養とは

  1.国語辞典では

  2.インターネットでは

  3.外国では

  4.高校の教科書では

  5.百科事典では

  6.医学や栄養学の辞典では

  7.まとめ

  コラム 「ヒトの体内の赤血球の数は?」

Chapter03 栄養学について

  1.国語辞典などでは

  2.管理栄養士養成課程におけるカリキュラム

  コラム 「食べ物と健康」

Chapter04 栄養に関連した歴史

  1.科学(物理学)と生物学の歴史的重要事項

  2.先史時代における科学の萌芽

  3.農耕の起源

  4.食文化

  5.古代の医療

  6.栄養学史

  コラム 「医の倫理」

Chapter05 栄養と食事の課題

  1.生活習慣病の増加

  2.肥満とやせの二極化現象

  3.臨床領域における低栄養問題

  4.栄養補給と栄養管理

  5.食生活・食行動面から(不規則性と孤食・個食)

  6.食品面から(食品の多様性と安全性)

  7.食料面から(食物の海外依存と食品ロス)

Chapter06 管理栄養士・栄養士と栄養実践活動の原則

  1.知識技術者としての管理栄養士

  2.マネジメントの基本

  3.管理栄養士・栄養士発展の歴史

  4.栄養士業務にかかわる法令

  5.管理栄養士・栄養士の栄養にかかわる実践活動と業務

  6.管理栄養士に求められる役割と資質

  7.世界の管理栄養士・栄養士

  8.アメリカ登録栄養士試験出題基準

  コラム 「命を懸けた栄養士規則草案」

Chapter07 チーム医療とチームケア

  1.チームワークとリーダーシップ

  2.保健・医療・福祉の連携

  3.関連職種の種類と連携

  4.栄養管理とNST

  コラム 「わくわくする職場『NST』における管理栄養士の役割」

Chapter08 栄養と食の倫理

  1.食品偽装事件と倫理

  2.栄養学の発展と生命倫理,研究倫理

  3.管理栄養士としての職業倫理

  コラム 「本当の健康,心と体と社会を育む食生活を求めて」

Chapter09 人間関係とコミュニケーションスキル

  1.栄養業務とコミュニケーション

  2.効果的な双方向性のコミュニケーション技術

  3.対象者・同僚・関連専門職・地域社会との信頼関係の確立

  コラム 「健診機関での管理栄養士の仕事」

Chapter10 グローバルな視点から見た栄養

  1.開発途上国および先進国における栄養の課題と取り組み

  2.栄養と環境問題

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