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[ 和図書 ] エッセンシャル給食経営管理論給食のトータルマネジメント

富岡和夫／編著 -- 医歯薬出版 -- 2013.3 -- 第3版

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所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	/498.5/5750/2013	7102295064		Digital BookShelf
2013/07/05	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-263-70612-1
ISBN13桁	978-4-263-70612-1
タイトル	エッセンシャル給食経営管理論
タイトルカナ	エッセンシャルキュウショクケイエイカンリロン
タイトル関連情報	給食のトータルマネジメント
タイトル関連情報読み	キュウショクノトータルマネジメント
著者名	富岡和夫／編著, 冨田教代／編著, 片山直美／[ほか]著
著者名典拠番号	110001686660000 , 110004403990000 , 110006396060000
版表示	第3版
出版地	東京
出版者	医歯薬出版
出版者カナ	イシヤクシュッパン
出版年	2013.3
ページ数	10, 274p
大きさ	26cm
価格	¥3100
内容紹介	給食経営管理論の教科内容と、管理栄養士の業務内容の実際を学べるテキスト。管理栄養士国家試験出題基準、日本人の食事摂取基準(2010年度版)に準拠し、最新の情報・資料に基づき加筆・修正した第3版。
書誌・年譜・年表	文献:p253～254
一般件名	給食-ndlsh-00572349
一般件名カナ	キュウショク-00572349
一般件名	給食
一般件名カナ	キュウショク
一般件名典拠番号	510649300000000
分類：都立NDC10版	498.59
資料情報1	『エッセンシャル給食経営管理論給食のトータルマネジメント』第3版　富岡和夫／編著, 冨田教代／編著 , 片山直美／[ほか]著　医歯薬出版　2013.3（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/5750/2013　資料コード：7102295064）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152256487

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Ⅰ 総論: 1.給食の概要; 2.給食の歴史; 3.給食システム; 4.給食を提供する施設と関連法規
Ⅱ 経営管理: 1.経営管理の概要; 2.給食とマーケティング; 3.給食経営と組織
Ⅲ 栄養・食事管理: 1.栄養・食事管理の概要; 2.栄養・食事のアセスメント; 3.栄養・食事の計画; 4.栄養・食事計画の実施,評価,改善
Ⅳ 品質管理: 1.品質の概念; 2.給食の品質の標準化,評価,改善
Ⅴ 会計・原価管理: 1.財務諸表と経営分析; 2.原価の分類と原価計算; 3.損益分岐点分析; 4.ABC分析
Ⅵ 食材料管理: 1.給食と食材料; 2.食材料の開発・流通; 3.購買方法と検収方法; 4.食材料の保管・在庫; 5.食材料管理の評価
Ⅶ 生産(調理)管理: 1.生産管理の意義; 2.生産計画(調理工程,作業工程); 3.生産(調理)と提供; 4.生産管理の評価
Ⅷ 安全・衛生管理: 1.安全・衛生管理の概要; 2.安全・衛生管理の実際; 3.事故・災害時対策
Ⅸ 施設・設備管理: 1.生産(調理)施設・設備設計; 2.環境関連設備; 3.機械・器具; 4.什器・食器; 5.施設・設備能力と生産性; 6.施設・設備の保全活動; 7.食事環境の設計と設備
Ⅹ 人事・事務管理: 1.人事管理; 2.事務管理

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