資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

[ 和図書 ] 水と調理のいろいろ 調理で水の特性を感じる

香西 みどり／著 -- 光生館 -- 2013.5 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/6453/2013 7102413604 Digital BookShelf
2013/07/30 可能 利用可   0
Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

ページの先頭へ

資料詳細 閉じる

ISBN 4-332-05037-7
ISBN13桁 978-4-332-05037-7
タイトル 水と調理のいろいろ
タイトルカナ ミズ ト チョウリ ノ イロイロ
タイトル関連情報 調理で水の特性を感じる
タイトル関連情報読み チョウリ デ ミズ ノ トクセイ オ カンジル
著者名 香西 みどり ／著
著者名典拠番号

110004053340000

出版地 東京
出版者 光生館
出版者カナ コウセイカン
出版年 2013.5
ページ数 6, 150p
大きさ 21cm
価格 ¥1900
内容紹介 水のさまざまな性質を調理との関係で説明した上で、食材がおいしい食物へと変わる調理の過程で何が起こっているかを水との関わりでとらえる。食品中の水や電磁波のエネルギー吸収との関係も紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p145～146
一般件名 調理科学-ndlsh-01139990
一般件名カナ チョウリカガク-01139990
一般件名 食品化学 , 水
一般件名カナ ショクヒン カガク,ミズ
一般件名典拠番号

510988300000000 , 511023200000000

分類：都立NDC10版 498.53
資料情報1 『水と調理のいろいろ 調理で水の特性を感じる』　香西 みどり／著 　光生館　2013.5（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6453/2013　 資料コード：7102413604）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152269070

ページの先頭へ