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[ 和図書 ] すしの技術大全 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版

目黒 秀信／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /596.21/5036/2013 7102670817 Digital BookShelf
2013/09/23 可能 利用可   0

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ISBN 4-416-61350-4
ISBN13桁 978-4-416-61350-4
タイトル すしの技術大全
タイトルカナ スシ ノ ギジュツ タイゼン
タイトル関連情報 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
タイトル関連情報読み エドマエ ニギリズシ オシズシ ボウズシ ノ チシキ カラ サカナ ノ オロシカタ マデ ニホン ノ デントウテキ ナ スシ ノ ギジュツ オ モウラ シタ ケッテイバン
著者名 目黒 秀信 ／著
著者名典拠番号

110006462700000

出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2013.8
ページ数 303p
大きさ 27cm
価格 ¥4800
内容紹介 寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
一般件名 すし-00571755-ndlsh
一般件名カナ スシ-00571755
一般件名 すし
一般件名カナ スシ
一般件名典拠番号

510038100000000

分類：都立NDC10版 596.21
書評掲載紙 読売新聞  2013/12/01   
資料情報1 『すしの技術大全 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版』　目黒 秀信／著 　誠文堂新光社　2013.8（所蔵館：中央　 請求記号：/596.21/5036/2013　 資料コード：7102670817）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152321960

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