資料詳細

[ 和図書 ] 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 ( 水産学シリーズ 178 )

福田裕／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2013.9 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	/667.0/5021/2013	7102855268		Digital BookShelf
2013/10/18	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-7699-1461-7
ISBN13桁	978-4-7699-1461-7
タイトル	通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
タイトルカナ	ツウデンカネツニヨルスイサンショクヒンノカネツトサッキン
著者名	福田裕／編, 今野久仁彦／編, 岡崎惠美子／編
著者名典拠番号	110004092410000 , 110005190210000 , 110004455180000
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版者カナ	コウセイシャコウセイカク
出版年	2013.9
ページ数	143p
大きさ	21cm
シリーズ名	水産学シリーズ
シリーズ名のルビ等	スイサンガクシリーズ
シリーズ番号	178
シリーズ番号読み	178
シリーズの編者等	日本水産学会／監修
シリーズの編者等の典拠番号	210000036650000
価格	¥3600
内容紹介	ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。
一般件名	水産加工品-ndlsh-01205985
一般件名カナ	スイサンカコウヒン-01205985
一般件名	水産物 , 食品衛生
一般件名カナ	スイサンブツ,ショクヒンエイセイ
一般件名典拠番号	511027600000000 , 510988000000000
分類：都立NDC10版	667
資料情報1	『通電加熱による水産食品の加熱と殺菌』（水産学シリーズ 178）　福田裕／編, 今野久仁彦／編 , 岡崎惠美子／編　恒星社厚生閣　2013.9（所蔵館：中央　請求記号：/667.0/5021/2013　資料コード：7102855268）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152340761

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内容一覧

内容	内容ヨミ	著者名	著者名ヨミ	ページ
通電加熱の現状と今後の可能性	ツウデンカネツノゲンジョウトコンゴノカノウセイ	五十部誠一郎／著	イソベセイイチロウ	9-15
水産食品用通電加熱装置の開発	スイサンショクヒンヨウツウデンカネツソウチノカイハツ	星野貴／著	ホシノタカシ	16-30
通電加熱による魚肉すり身のゲル化	ツウデンカネツニヨルギョニクスリミノゲルカ	福島英登／著	フクシマヒデト	31-40
イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活	イカニクノカネツゲルケイセイオカノウニスルツウデンカネツニヨルプロテアーゼシッカツ	今野久仁彦／著	コンノクニヒコ	41-56
イカ肉の通電特性と加工品の品質向上	イカニクノツウデントクセイトカコウヒンノヒンシツコウジョウ	菅原智明／著	スガワラトモアキ	57-70
通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発	ツウデンカネツオモチイタカンソウナマコオヨビサケシオボシヒンノセイゾウギジュツカイハツ	小向貴志／著	コムカイタカシ	71-88
通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上	ツウデンカネツニヨルイクラウニノヒンシツコウジョウ	上田智広／著	ウエダトモヒロ	89-97
通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮	ツウデンカネツニヨルカツオシャジュクジカンノタンシュク	高木毅／著	タカギツヨシ	98-112
ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用	チリメンシラスカコウニオケルツウデンカネツノコウカテキナリヨウ	保聖子／著	タモツセイコ	113-123
通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造	ツウデンカネツサッキンニヨルアンゼンアンシンナショクヒンセイゾウ	前田俊道／著	マエダトシミチ	124-138

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