資料詳細

[ 和図書 ] 料理することその変容と社会性 ( 食の文化フォーラム 31 )

森枝卓士／編 -- ドメス出版 -- 2013.9 --

所蔵

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ISBN	4-8107-0795-3
ISBN13桁	978-4-8107-0795-3
タイトル	料理すること
タイトルカナ	リョウリスルコト
タイトル関連情報	その変容と社会性
タイトル関連情報読み	ソノヘンヨウトシャカイセイ
著者名	森枝卓士／編
著者名典拠番号	110000998400000
出版地	東京
出版者	ドメス出版
出版者カナ	ドメスシュッパン
出版年	2013.9
ページ数	270p
大きさ	19cm
シリーズ名	食の文化フォーラム
シリーズ名のルビ等	ショクノブンカフォーラム
シリーズ番号	31
シリーズ番号読み	31
価格	¥2500
内容紹介	2012年度の味の素食の文化フォーラムの記録。料理することの意義やモチベーションが歴史的にどのように変容してきているかを、さまざまな視点から考える。
書誌・年譜・年表	「料理すること」を考える文献:p254～259
一般件名	料理-ndlsh-00569854
一般件名カナ	リョウリ-00569854
一般件名	料理-歴史
一般件名カナ	リョウリ-レキシ
一般件名典拠番号	511462810100000
分類：都立NDC10版	383.8
資料情報1	『料理することその変容と社会性』（食の文化フォーラム 31）　森枝卓士／編　ドメス出版　2013.9（所蔵館：中央　請求記号：/383.8/5680/2013　資料コード：7102877926）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152342404

内容	内容ヨミ	著者名	著者名ヨミ	ページ
移り変わる「料理することの意味」	ウツリカワルリョウリスルコトノイミ	伏木亨／著	フシキトオル	1-2
「料理すること」再考	リョウリスルコトサイコウ	森枝卓士／著	モリエダタカシ	9-13
料理の原姿／極北と熱帯の狩猟民の食から	リョウリノゲンシ	関野吉晴／著	セキノヨシハル	16-43
始原の食素材／採集・狩猟から	シゲンノショクソザイ	野本寛一／著	ノモトカンイチ	44-63
限られた食材から	カギラレタショクザイカラ	石井智美／著	イシイサトミ	64-85
料理へのこだわり	リョウリエノコダワリ	川崎寛也／著	カワサキヒロヤ	88-109
料理の習得	リョウリノシュウトク	東四柳祥子／著	ヒガシヨツヤナギショウコ	110-131
料理は「簡略化」しているのか／「家庭料理」をめぐる<環境>と<規範>を中心に	リョウリワカンリャクカシテイルノカ	村瀬敬子／著	ムラセケイコ	132-151
驚きを食べさせる	オドロキオタベサセル	山崎英恵／著	ヤマザキハナエ	154-174
クッキングの今	クッキングノイマ	長沢美津子／著	ナガサワミツコ	175-194
「料理」はどこから来てどこへ行くのか	リョウリワドコカラキテドコエイクノカ	森枝卓士／著	モリエダタカシ	195-214
総合討論	ソウゴウトウロン			215-253