資料詳細

[ 和図書 ] 食品加工学概論

國崎直道／編著 -- 同文書院 -- 2013.11 -- 改訂版

所蔵

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ISBN	4-8103-1430-4
ISBN13桁	978-4-8103-1430-4
タイトル	食品加工学概論
タイトルカナ	ショクヒンカコウガクガイロン
著者名	國崎直道／編著, 川澄俊之／編著, 三宅正起／[ほか]著
著者名典拠番号	110000354230000 , 110004395950000 , 110005495290000
版表示	改訂版
出版地	東京
出版者	同文書院
出版者カナ	ドウブンショイン
出版年	2013.11
ページ数	9, 222p
大きさ	26cm
価格	¥2100
内容紹介	食品の加工法から、農産物、畜産物、および食用油脂や甘味料、嗜好飲料など加工食品の実際まで、図表を交えてわかりやすく解説した食品・食品加工学の教科書。新たな法改正や表示義務などを追加した改訂版。
一般件名	食品工学-ndlsh-00572190
一般件名カナ	ショクヒンコウガク-00572190
一般件名	食品加工
一般件名カナ	ショクヒンカコウ
一般件名典拠番号	510988200000000
分類：都立NDC10版	588
資料情報1	『食品加工学概論』改訂版　國崎直道／編著, 川澄俊之／編著 , 三宅正起／[ほか]著　同文書院　2013.11（所蔵館：中央　請求記号：/588.0/5197/2013　資料コード：7103393121）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152363683

第1編食品の加工: Chapter01 食品加工の目的; Chapter02 食品と微生物; Chapter03 食品と水分活性; Chapter04 食品とpH; Chapter05 食品と温度; Chapter06 殺菌による貯蔵・保存技術; Chapter07 加工食品に利用される食品添加物; Chapter08 食品加工における成分変化; Chapter09 食品の貯蔵と保存
第2編加工食品の実際: Chapter01 農産物; Chapter02 畜産物; Chapter03 水産加工品
第3編その他の加工品: Chapter01 食用油脂; Chapter02 甘味料; Chapter03 微生物利用食品(発酵食品); Chapter04 調味料および香辛料; Chapter05 嗜好飲料