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目次

序章 悪徳から美徳へ

  1 洗練された「グルマンディーズ」は罪か

  2 「フリアン」概念の盛衰

  3 グリモにおける「美食家」について考えるということ

第Ⅰ部 深遠なる美食の世界

第1章 年鑑の伝統と美食批評の誕生

  1 <年鑑>というジャンル

  2 グリモは美食批評の<発明者>か

  3 「食審委員会」という制度

第2章 食べる技芸、料理技芸

  1 グリモと『百科全書』の《art》概念

  2 料理人、芸術家、天才

  3 食べる技芸

第3章 <おいしそうな>ディスクール

  1 食欲喚起のレトリックと味覚的描写の欠如

  2 食材をめぐる<旅>

第4章 美食のエロティシズム

  1 食べ物と女性の照応関係

  2 背徳的美食あるいは<黒の様式>

第Ⅱ部 近代デモクラシー社会と美食文化

第1章 グリモと一九世紀フランスの食文化史

  1 従来の食文化史研究におけるグリモ

  2 <輝かしい>一九世紀初頭のパリの食風景

第2章 食べる身体(1)

  1 レストランは革命とともに誕生したか

  2 レストランの増殖と近代人の<競争心>

  3 大食、あるいはブルジョワの太鼓腹

第3章 食べる身体(2)

  1 食卓作法の再重視

  2 作法を消費する

第Ⅲ部 食卓のユートピア

第1章 グリモにおける「美食家」概念

  1 味覚に対する真摯さ

  2 招待に関する厳格な諸規則

  3 「美食の帝国」

第2章 フランス革命前後の政治・社会とグリモ

  1 フランス革命以前のグリモの政治的態度

  2 フランス革命下のグリモの政治的態度

  3 失われた文人仲間との交流

第3章 心地よい交流のメカニズム

  1 理想化された社交

  2 「哲学的・文芸的・半滋養的昼食会」

  3 サロン、思想協会、革命クラブ

  4 儀式と連帯感

第4章 食卓を越えて

  1 かつての社交の復活を目指して

  2 美食の民主主義

  3 口実としての美食から、目的としての美食へ

第Ⅳ部 グリモ以降の美食文学とブリヤ=サヴァラン

第1章 流行する美食文学

第2章 ブリヤ=サヴァランの「国民的」美食

  1 イデオローグとブリヤ=サヴァラン

  2 食の快楽の正当化

  3 肉体と精神

  4 会食者の厳選

  5 ブリヤ=サヴァランとグリモ

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