資料詳細

[ 和図書 ] 献立作成の基本と実践 ( 栄養科学シリーズNEXT )

藤原政嘉／編 -- 講談社 -- 2014.3 --

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所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	D/498.5/6552/2014	7103913858		Digital BookShelf
2014/05/23	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-06-155378-1
ISBN13桁	978-4-06-155378-1
タイトル	献立作成の基本と実践
タイトルカナ	コンダテサクセイノキホントジッセン
著者名	藤原政嘉／編, 河原和枝／編
著者名典拠番号	110004991660000 , 110003474780000
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2014.3
ページ数	8, 143p
大きさ	31cm
シリーズ名	栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名のルビ等	エイヨウカガクシリーズネクスト
シリーズの編者等	中坊幸弘／シリーズ総編集,山本茂／シリーズ総編集
シリーズの編者等の典拠番号	110003063530000 , 110003063480000
価格	¥2400
内容紹介	管理栄養士・栄養士を目指す学生に向けて、献立の立案に必要な料理の基礎知識や献立立案までの基礎計画を説明。さらに、学校、病院、介護老人福祉施設など施設別に献立作成について解説する。演習問題も豊富に掲載。
書誌・年譜・年表	文献:p141
一般件名	給食-ndlsh-00572349,献立-ndlsh-01077381
一般件名カナ	キュウショク-00572349,コンダテ-01077381
一般件名	給食
一般件名カナ	キュウショク
一般件名典拠番号	510649300000000
分類：都立NDC10版	498.59
資料情報1	『献立作成の基本と実践』（栄養科学シリーズNEXT）　藤原政嘉／編, 河原和枝／編　講談社　2014.3（所蔵館：中央　請求記号：D/498.5/6552/2014　資料コード：7103913858）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152416264

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0.管理栄養士・栄養士と献立作成: 0.1 従来の献立の意義; 0.2 管理栄養士・栄養士教育における献立作成の意義
献立作成の基本編
1.献立とは: 1.1 日本における献立; 1.2 献立の考え方; 1.3 献立の役割; 1.4 献立の要素
2.献立の立案に必要な料理の基礎知識: 2.1 料理の構成要素; 2.2 各国の代表的な献立の構成; 2.3 調味の基礎; 2.4 料理法の基礎
3.献立立案までの基礎計画: 3.1 対象者の把握から給与栄養目標量の作成; 3.2 食品群別加重平均栄養成分表の作成; 3.3 食品構成表の作成
4.献立の立案: 4.1 献立計画の概要; 4.2 献立作成の実際; 4.3 献立の評価
献立作成の実践編・施設別献立作成
5.学校給食: 5.1 学校給食の特徴; 5.2 標準食品構成表; 5.3 献立作成の要点; 5.4 献立作成管理の流れ; 5.5 地産地消食材を取り入れた献立例; 5.6 食物アレルギーの対応; 5.7 中国料理を取り入れた献立例
6.病院給食: 6.1 病院給食の特徴; 6.2 食品構成作成上のポイント; 6.3 献立作成; 6.4 献立作成時の考え方・各治療食のポイント
7.事業所給食: 7.1 事業所給食の特徴; 7.2 食品構成作成の要点; 7.3 食品構成例; 7.4 献立作成の要点; 7.5 カフェテリア方式社員食堂の1週間の昼食献立例; 7.6 弁当給食の献立例
8.介護老人福祉施設: 8.1 介護老人福祉施設給食の特徴; 8.2 食品構成作成上のポイント; 8.3 食品構成表; 8.4 献立作成の要点; 8.5 嚥下困難者用メニューに展開した献立例; 8.6 お寿司を取り入れた軟飯を嚥下困難者用にアレンジした献立例
9.児童福祉施設: 9.1 児童福祉施設給食の特徴; 9.2 食品構成作成上のポイント; 9.3 献立作成の留意点; 9.4 3～5歳児の献立例と1～2歳児への展開例; 9.5 1歳未満児の献立例

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