資料詳細

目次

1 現代における食の安全性総論

  1.食の安全性に関する歴史

  2.産業と食安全性

  3.リスク評価と制御

  4.現代における食安全に対するリスク要因

  5.リスク-ベネフィット評価

  6.従来の化学物質の開発における発想

  7.情報源

2 中毒学入門-毒性評価法

  1.初めに

  2.毒物の分類

  3.毒物の用量-反応関係

  4.生体異物の輸送と分布

  5.内分泌撹乱化学物質

  6.植物性エストロゲン(phytoestrogen)

  7.統計的有意差の限界

3 各種化学物質による健康障害と化学物質の代謝Ⅰ

  1.初めに

  2.経口投与された異物の代謝

  3.脂溶性物質の代謝:シトクロムP450の役割

  4.P450・食品・医薬品間の相互作用

  5.PhaseⅡ反応に使われる細胞内分子

  6.その他の解毒反応

  7.生体異物による酸化ストレス

4 化学物質の代謝Ⅱ

  1.はじめに

  2.貴金属の解毒にかかわるメタロチオネイン

  3.カドミウムの毒性

  4.亜鉛

  5.鉄

  6.鉛

  7.セレン

  8.酸化ストレスに対するグルダチオンの役割

  9.補足:グルタチオン抱合

5 変異原,発がん物質,放射線

  1.はじめに

  2.低容量域での発がんリスク

  3.変異原物質

  4.発がん機序

  5.発がん物質

  6.遺伝毒性発がん物質と非遺伝毒性発がん物質

  7.食品中の発がん物質

  8.発がん物質のリスク管理手法

  9.放射線の発がんリスク

6 食物アレルギー,免疫学入門

  1.はじめに

  2.免疫担当細胞

  3.自然免疫と獲得免疫

  4.アレルギーの分類

  5.腸管免疫

  6.食物アレルギーの作用機序

  7.経口免疫寛容

  8.遺伝的素因

  9.衛生仮説

7 食性病害とその要因

  1.食性病害

  2.食性病害の発生と関連する場所

  3.食生活と健康リスク

  4.フードチェーン・アプローチ

8 意図的にフードチェーンに使用する物質

  1.食料調達のために使用される物質

  2.意図的に使用される物質のリスク分析

  3.農薬,動物用医薬品等の安全性確保

  4.食品添加物の安全性確保

9 遺伝子組換え等の新技術応用食品

  1.食料調達関連技術

  2.新技術応用食品の安全性確保

10 健康食品などの安全性

  1.いわゆる健康食品とは

  2.健康食品の問題点

  3.健康食品による健康被害の防止

  4.食品と医薬品との相互作用

11 生物学的病因Ⅰ(細菌)

  1.細菌学入門

  2.飲食物に由来する健康被害の実態

  3.カンピロバクター

  4.サルモネラ

  5.下痢原性大腸菌

  6.腸炎ビブリオ

12 生物学的病因Ⅱ(細菌・ウイルス)

  1.ノロウイルス

  2.食品内毒素型食中毒:黄色ブドウ球菌・セレウス・ボツリヌス

  3.生体内毒素型食中毒:ウェルシュ菌

13 生物学的病因Ⅲ(寄生虫など)

  1.最近話題の寄生虫:粘液胞子虫・住肉胞子虫

  2.近年話題の原虫:クリプトスポリジウム・サイクロスポーラ・ジアルジア

  3.その他の留意事項:ウシ海綿状脳症・薬剤耐性菌

14 食の安全問題の展開

  1.食の経済

  2.食料安全保障と食品安全

  3.社会の発展と食品安全の課題

  4.フードシステムの高度化と安全対策

  5.食品の高機能化と安全審査

  6.食品偽装と食の信頼

  7.リスクトレードオフ

15 食の安全性確保に関する政策

  1.食品由来病害の対策

  2.安全対策の枠組み

  3.食品の安全管理と法制度

  4.食品安全における新時代の課題と行政改革

  5.効果的な安全保障対策

  6.表示と安全・安心の確保

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