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[ 和図書 ] 料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える ( DOJIN選書 59 )

石川 伸一／著 -- 化学同人 -- 2014.6 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/6562/2014 7104076755 Digital BookShelf
2014/07/01 可能 利用可   0
多摩 書庫 青少年図書 /498.5/6562/2014 7104196637 Digital BookShelf
2014/09/23 可能 利用可   0
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ISBN 4-7598-1359-3
ISBN13桁 978-4-7598-1359-3
タイトル 料理と科学のおいしい出会い
タイトルカナ リョウリ ト カガク ノ オイシイ デアイ
タイトル関連情報 分子調理が食の常識を変える
タイトル関連情報読み ブンシ チョウリ ガ ショク ノ ジョウシキ オ カエル
著者名 石川 伸一 ／著
著者名典拠番号

110006149330000

出版地 京都
出版者 化学同人
出版者カナ カガク ドウジン
出版年 2014.6
ページ数 220p
大きさ 19cm
シリーズ名 DOJIN選書
シリーズ名のルビ等 ドウジン センショ
シリーズ番号 59
シリーズ番号読み 59
価格 ¥1700
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
書誌・年譜・年表 文献:p215～220
一般件名 調理科学-ndlsh-01139990
一般件名カナ チョウリカガク-01139990
一般件名 食品化学 , 料理
一般件名カナ ショクヒン カガク,リョウリ
一般件名典拠番号

510988300000000 , 511462800000000

分類：都立NDC10版 498.53
書評掲載紙 毎日新聞  2014/08/17  1878 
資料情報1 『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』（DOJIN選書 59）　石川 伸一／著 　化学同人　2014.6（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6562/2014　 資料コード：7104076755）
資料情報2 『料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える』（DOJIN選書 59）　石川 伸一／著 　化学同人　2014.6（所蔵館：多摩　 請求記号：/498.5/6562/2014　 資料コード：7104196637）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152463144

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