資料詳細

[ 和図書 ] 料理と栄養の科学「おいしい!」を解き明かす

渋川祥子／監修 -- 新星出版社 -- 2014.9 --

所蔵

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ISBN	4-405-09271-6
ISBN13桁	978-4-405-09271-6
タイトル	料理と栄養の科学
タイトルカナ	リョウリトエイヨウノカガク
タイトル関連情報	「おいしい!」を解き明かす,100のコツと真実
タイトル関連情報読み	オイシイオトキアカス,ヒャクノコツトシンジツ
著者名	渋川祥子／監修, 牧野直子／監修
著者名典拠番号	110000491590000 , 110003080260000
出版地	東京
出版者	新星出版社
出版者カナ	シンセイシュッパンシャ
出版年	2014.9
ページ数	231p
大きさ	21cm
価格	¥1500
内容紹介	玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ? キャベツととんかつの組み合わせは理にかなっている? 梅酒に氷砂糖を使うわけは? 料理は科学であるという視点で、「おいしさ」「栄養」「調理のコツ」などを解き明かす。レシピも掲載。
書誌・年譜・年表	文献:p231
一般件名	調理科学-ndlsh-01139990
一般件名カナ	チョウリカガク-01139990
一般件名	料理
一般件名カナ	リョウリ
一般件名典拠番号	511462800000000
分類：都立NDC10版	596
資料情報1	『料理と栄養の科学「おいしい!」を解き明かす』　渋川祥子／監修, 牧野直子／監修　新星出版社　2014.9（所蔵館：中央　請求記号：/596.0/5792/2014　資料コード：7104768063）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152505212