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[ 和図書 ] 和食の魚料理のおいしさを探る 科学で見る伝統的調理法 ( ベルソーブックス 044 )

下村 道子／著 -- 成山堂書店 -- 2014.11 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /596.3/5417/2014 7104939008 Digital BookShelf
2014/12/12 可能 利用可   0
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ISBN 4-425-85431-8
ISBN13桁 978-4-425-85431-8
タイトル 和食の魚料理のおいしさを探る
タイトルカナ ワショク ノ サカナリョウリ ノ オイシサ オ サグル
タイトル関連情報 科学で見る伝統的調理法
タイトル関連情報読み カガク デ ミル デントウテキ チョウリホウ
著者名 下村 道子 ／著
著者名典拠番号

110000506460000

出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版者カナ セイザンドウ ショテン
出版年 2014.11
ページ数 9, 165p 図版20p
大きさ 19cm
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ名のルビ等 ベルソー ブックス
シリーズ番号 044
シリーズ番号読み 44
シリーズの編者等 日本水産学会／監修
シリーズの編者等の典拠番号

210000036650000

価格 ¥1800
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
書誌・年譜・年表 文献:p159～160
一般件名 調理科学-ndlsh-01139990,日本料理-00568433-ndlsh,料理 (魚)-00569860-ndlsh
一般件名カナ チョウリカガク-01139990,ニホンリョウリ-00568433,リョウリ (サカナ)-00569860
一般件名 料理-魚 , 料理(日本)
一般件名カナ リョウリ-ウオ,リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号

511462810010000 , 511464600000000

分類：都立NDC10版 596.35
資料情報1 『和食の魚料理のおいしさを探る 科学で見る伝統的調理法』（ベルソーブックス 044）　下村 道子／著 　成山堂書店　2014.11（所蔵館：中央　 請求記号：/596.3/5417/2014　 資料コード：7104939008）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152549817

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