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目次

緒論 肉用牛技術の発達と肉用牛の科学

  1.肉用牛の基本技術の発達と普及

  2.肉用牛研究会の発足と特色

  3.肉用牛肥育技術の発達

  4.肉用牛技術の普及と畜産学

  5.「肉用牛の科学」の発刊

第1章 わが国における肉用牛産業

  1.肉用牛の歴史

  2.国内生産と輸入の動向

  3.肉牛経営の特徴と動向

  4.生産性と経営

  5.銘柄牛

  6.肉用牛の機能と役割

第2章 わが国における肉用牛産業

  1.品種

  2.登録

  3.黒毛和種の育種改良と展望

  4.ゲノム育種

第3章 繁殖

  1.雌牛の繁殖生理

  2.雄牛の繁殖生理

  3.人工授精と胚移植

  4.繁殖障害

  5.最近の繁殖技術

第4章 栄養

  1.肉牛飼料の栄養成分

  2.消化と反芻生理

  3.肉牛の第一胃内微生物群

  4.日本飼養標準

  5.育成,肥育,繁殖牛の栄養

  6.栄養と肉牛の疾病

第5章 飼料

  1.濃厚飼料

  2.粗飼料とその生産

  3.自給飼料の生産と利用

第6章 生理と発育

  1.生体機構

  2.発育と成長

  3.子牛・育成牛

  4.肥育牛

  5.産肉生理

第7章 飼養管理

  1.繁殖管理と経営

  2.哺育管理

  3.肥育管理

  4.放牧管理

第8章 飼育環境と施設

  1.飼育環境と肉用牛の行動

  2.牛舎と施設

  3.放牧牛の管理施設

  4.環境保全と肉用牛

  5.糞尿処理

第9章 牛肉の流通

  1.と畜の方法と市場の施設

  2.部分肉処理(カットと整形)

  3.消費の動向

  4.市場の動向

  5.副産物

第10章 肉量・肉質の評価と制御

  1.枝肉格付

  2.肉量・肉質の評価

  3.肉量・肉質の生体評価

  4.低品質肉の発生

  5.肉質の制御

第11章 衛生

  1.衛生管理基準

  2.疾病と衛生管理

  3.感染症

  4.飼料と牛肉の安全性

第12章 肉牛生産の今後の展開

  1.先進国の肉牛産業

  2.開発途上国における肉牛産業

  3.各種生産認証・奨励制度

  4.生命倫理とアニマルウェルフェア

  5.肉用牛の国際化戦略

  6.肉質の改良方向

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