資料詳細

目次

序章 茶利用の始まり

  一 茶文化研究の視点

  二 緑茶の薬効と茶利用の契機

  三 茶の分類と原産地

第Ⅰ部 空白の庶民喫茶史

第一章 史料に見る日本茶の歴史

  一 日本における茶の始まり

  二 茶の商品化

  三 宇治製法の席巻

第二章 番茶とは何か

  一 番茶の由来と多様性

  二 番茶の分類と定義

第三章 番茶製法の発展

  一 製茶の前段階

  二 蒸し製の開始

  三 釜妙りと揉捻

第四章 山茶と番茶

  一 柳田國男が見た山茶

  二 山茶の研究

  三 四国の番茶

第Ⅱ部 番茶の民俗とアジアの茶利用

第一章 番茶と食事

  一 茶粥と茶煮座

  二 婚姻儀礼と茶

  三 女性集団と茶

第二章 抹茶法と番茶

  一 振り茶の民俗

  二 初期碾茶製法と茶筅

  三 近世史料に見える振り茶

第三章 煎茶の普及と番茶の終焉

  一 幕末期の茶輸出と製法の転換

  二 美作番茶の煎茶への移行過程

  三 茶貿易の拡大と番茶の排斥

第四章 東アジアの食茶習慣と番茶

  一 飲・食混交の茶

  二 食用の茶

  三 漬物茶ミアンの位置づけ

終章 結論

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