資料詳細

[ 和図書 ] 農産食品プロセス工学

豊田淨彦／編 -- 文永堂出版 -- 2015.2 --

所蔵

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ISBN	4-8300-4128-0
ISBN13桁	978-4-8300-4128-0
タイトル	農産食品プロセス工学
タイトルカナ	ノウサンショクヒンプロセスコウガク
著者名	豊田淨彦／編, 内野敏剛／編, 北村豊／編
著者名典拠番号	110006753860000 , 110006753880000 , 110005079000000
出版地	東京
出版者	文永堂出版
出版者カナ	ブンエイドウシュッパン
出版年	2015.2
ページ数	17, 315p
大きさ	22cm
価格	¥4400
内容紹介	収穫後の農作物から食品に至るまでの過程を対象とし、ポストハーベスト技術、食品加工および食の安全性確保に関する技術が総合された体系を「農産食品プロセス工学」と定義し、解説する。演習問題も収録。
書誌・年譜・年表	文献:p297～299
一般件名	農産製造-00568704-ndlsh
一般件名カナ	ノウサンセイゾウ-00568704
一般件名	農産製造 , 食品工学
一般件名カナ	ノウサンセイゾウ,ショクヒンコウガク
一般件名典拠番号	511293100000000 , 510988400000000
分類：都立NDC10版	619.15
資料情報1	『農産食品プロセス工学』　豊田淨彦／編, 内野敏剛／編 , 北村豊／編　文永堂出版　2015.2（所蔵館：中央　請求記号：/619.1/5005/2015　資料コード：7105730632）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152596445

第1章食を支えるポストハーベスト技術: 1.農産食品プロセス工学; 2.農産食品プロセス工学の役割; 3.生産から消費に至る過程の単位操作; 4.単位操作の基礎; 5.農産食品プロセス工学の特徴
第2章農産物物性と生理: 1.農産物・食品物性; 2.生理
第3章粉粒体操作: 1.籾すりと精米; 2.搬送,選別,貯留; 3.粉砕
第4章流体操作: 1.輸送; 2.洗浄
第5章伝熱操作: 1.伝熱の基礎; 2.加熱操作; 3.冷却操作
第6章拡散操作: 1.空気調和と湿り空気; 2.乾燥; 3.蒸留,抽出,吸着
第7章生物的操作: 1.微生物反応; 2.酵素反応
第8章食の安全: 1.危害要因とその検出; 2.加熱殺菌; 3.分離,包装; 4.管理システム; 5.食の安全の実践における課題