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[ 和図書 ] 「和食」って何? ( ちくまプリマー新書 234 )

阿古 真理／著 -- 筑摩書房 -- 2015.5 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
多摩 青少年エリア 青少年図書 /383.8/5760/2015 7105761577 配架図 Digital BookShelf
2015/07/02 可能 利用可   0

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ISBN 4-480-68937-5
ISBN13桁 978-4-480-68937-5
タイトル 「和食」って何?
タイトルカナ ワショク ッテ ナニ
著者名 阿古 真理 ／著
著者名典拠番号

110004122150000

出版地 東京
出版者 筑摩書房
出版者カナ チクマ ショボウ
出版年 2015.5
ページ数 206p
大きさ 18cm
シリーズ名 ちくまプリマー新書
シリーズ名のルビ等 チクマ プリマー シンショ
シリーズ番号 234
シリーズ番号読み 234
価格 ¥820
内容紹介 食をたどれば、社会の変化が見えてくる。すし、天ぷら、ラーメン、カレー…。江戸時代から現代まで、和食の歴史をたどるとともに、和食が現状で抱える問題点や、秘めている可能性について探る。
学習件名 日本料理,食文化,給食,家庭科
学習件名カナ ニホン/リョウリ,ショクブンカ,キュウショク,カテイカ
一般件名 食生活-歴史 , 料理(日本)-歴史
一般件名カナ ショクセイカツ-レキシ,リョウリ(ニホン)-レキシ
一般件名典拠番号

510986610070000 , 511464610030000

分類：都立NDC10版 383.81
書評掲載紙 朝日新聞  2015/06/28   
書評掲載紙2 中日新聞・東京新聞  2015/06/28   
資料情報1 『「和食」って何?』（ちくまプリマー新書 234）　阿古 真理／著 　筑摩書房　2015.5（所蔵館：多摩　 請求記号：/383.8/5760/2015　 資料コード：7105761577）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152630227

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目次 閉じる

プロローグ カレーやラーメンは和食ですか?
第一章 「和食」の誕生
  1 すしはファストフードだった-江戸時代まで
  一汁三菜の成立/懐石料理の特徴/ご飯はどのように食べられていたか/味噌と醬油/江戸の料理文化/にぎりずしの誕生
  2 「今日もコロッケ」-明治維新がもたらしたもの
  肉食解禁/洋菓子はバタ臭いと嫌われた/和洋折衷料理/コロッケととんかつ/カレーライスの誕生/日本料理の洗練
  3 憧れのハンバーガー-敗戦後の大変革
  戦争と飢餓/インスタントラーメン誕生/ダイニングキッチンと中華料理/みんな大好き、コッペパン/ハンバーガー上陸
第二章 昭和育ちの食卓-私が食べてきたもの
  1 ベースはすでに洋食
  主婦雑誌の全盛期/お母さんの洋食/野菜嫌いの子ども/お手伝いをしなかった世代/オーブンが家にやってきた/食品公害の時代
  2 農村暮らしから引き継いだもの
  農山村の暮らし/収穫の秋/もちとお正月/山の恵みと田植え/人を迎えるお盆/一年間でまわす台所/家じゅうが食料保存庫
  3 外食大好き
  家族で行く百貨店食堂/ファミレスができた/楽しいマクドナルド/イタ飯ブーム/エスニック料理の登場
  4 メディアが描く食のかたち
  『オレンジページ』の革新/昭和育ちの世代論/加工食品の時代/料理メディアの和食/敬遠される出汁
第三章 和食の今と未来
  1 和食の何が危機なのか
  遅れた国コンプレックス/発酵調味料と戦争/変わる家庭の台所/女性と料理
  2 学校給食は進化する
  学校給食の歴史/迷走する献立/理想の給食
  3 家庭科の役割
  家庭科と女子/ご飯と味噌汁/現在の家庭科教科書/料理する男子/弁当の力
エピローグ 変わり続ける和食
  地産地消の取り組み/現在の和食
おわりに

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