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目次

はじめに

第1章 生物としてのマグロ

  マグロはどんな魚?

  マグロはサバのなかま!?/マグロの各部の名前

  ・マグロの名前の由来

  マグロ属は8種ある

  クロマグロ(太平洋)/タイセイヨウクロマグロ/ミナミマグロ/メバチ/ビンナガ/キハダ/クロヒレマグロ/コシナガ

  ・カジキマグロはマグロじゃない!?

  マグロはどんなところにいるの?

  マグロがいる海/マグロの回遊/マグロの産卵場所

  ・回遊するマグロを追う

第2章 マグロと食文化

  マグロを食べるようになったのはいつ?

  縄文時代の遺跡から見つかったマグロの骨/マグロを生で食べるようになったのはいつ?/「とろ」が広まったのは昭和時代に入ってから

  ・マグロのよび名いろいろ

  マグロ漁の歴史

  縄文時代は「一本釣り」「つきん棒」/江戸時代に広まった定置網漁/はえ縄漁、巻き網漁が主流に

  どこでマグロ漁をしているの?

  クロマグロは日本近海でとれる/マグロが水揚げされる日本のおもな漁港

  マグロが食卓に並ぶまで

  国産マグロと輸入マグロ/漁に出る期間はどのくらい?/とれたマグロはどうやって運ぶ?/港への水揚げ/「せり」って何?/仲卸業者の「目利き」/マグロの解体

第3章 マグロを取り巻く問題

  マグロ消費大国・日本

  世界のマグロの約2割を消費する日本/日本ではマグロの輸入が増えている/世界の「生のマグロ」市場の動き

  ・マグロの数は減っているの?

  マグロは絶滅危惧種!?

  レッドリストにのっているマグロ/マグロに関する国際機関

  ・最近のマグロの漁規制の動き

  マグロを増やすことはできるの?

  「畜養」って何?/日本では「養殖」がさかん

  ・サバにマグロを生ませる!?

マグロのいろいろQ&A

50音順さくいん

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