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目次

第1章 世界の食品ロスと日本の課題

  1.日本の食品ロス

  2.世界の食品ロス

  3.経済成長と食品ロス

  4.先進国の食品ロスと日本の課題

第2章 期限表示による食品ロスの発生メカニズム

  1.課題と方法

  2.期限表示関連法の概要

  3.供給サイドの対応

  4.需要サイドの対応

  5.サプライチェーンにおける食品廃棄物発生状況

  6.食品表示による経済的メリット・デメリット

  7.小括

第3章 多店舗経営における品揃え戦略と食品ロス

  1.課題

  2.多店舗経営における食品販売の品揃え戦略

  3.ファーストフードフランチャイズチェーンにおける品揃え戦略と組織間関係

  4.食品ロス発生抑制の取り組みとフランチャイズチェーン

  5.小括

第4章 外食産業における食品ロスマネジメントの分析-発生類型別にみたフードサプライチェーンの課題-

  1.課題と方法

  2.食材ロスの発生原理とその抑制

  3.調理くずの発生原理

  4.調理品ロスの発生原理とその抑制

  5.食べ残しの発生原理とその抑制

  6.小括

第5章 食べ残しの持ち帰りにおけるリスクコミュニケーションの経済分析

  1.課題

  2.食中毒とドギーバッグの現状

  3.外食事業者におけるドギーバッグの実態

  4.NPO法人によるリスクコミュニケーション

  5.小括

第6章 食品リサイクルにおける収益性と公的支援-魚腸骨処理事業における収集システムのケーススタディを通じて-

  1.課題

  2.魚腸骨処理の現状と収集システム

  3.ケーススタディ1

  4.ケーススタディ2

  5.小括

第7章 市民参加を通じた食品リサイクルの到達点-名古屋市生ごみ堆肥化事業における可視化の意義-

  1.課題と方法

  2.コンポスタ配布期(1993～97年度)

  3.地域主体期(1998～2000年度)

  4.行政主体期(2001～08年度)

  5.市民参加の将来展望

第8章 循環型フードシステムと食料問題の相互依存性-地方展開するフードバンク活動を事例として-

  1.循環型フードシステムにおける課題

  2.フードバンクの仕組みとリユース

  3.フードバンク活動と食料問題

  4.食品リユースと食料問題の相互依存性

第9章 フードバンク活動における食品ロスの再分配と流通機能-セカンドハーベスト名古屋のケーススタディと欧米韓との比較分析-

  1.課題と方法

  2.世界のフードバンク活動

  3.国内でのセカンドハーベスト名古屋の位置づけ

  4.フードバンク活動の流通機能

  5.2HNにおける取扱いアイテム数の拡充と課題

  6.海外のフードバンク

  7.小括

第10章 フードバンク活動による被災地支援と食料安全保障-食品ロス発生制御ソーシャルビジネスとしての可能性-

  1.はじめに

  2.フードバンクの位置づけ

  3.フードバンクによる東日本大震災復興支援活動

  4.フードバンク活動の発展と課題

  5.小括

第11章 韓国フードバンク活動における贈与経済への展開

  1.フードバンクによる食品ロス削減の本質的課題

  2.贈与経済の定義と課題解決の方法

  3.韓国における食の過剰性とフードバンク誕生の背景

  4.韓国フードバンク活動の拡大

  5.寄付者の行動変化と贈与経済への展開

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