資料詳細

目次

第Ⅰ部 基礎編

1.食品の一般成分分析

  1-1 試料の調製と採取法

  1-2 水分

  1-3 タンパク質

  1-4 脂質

  1-5 食物繊維

  1-6 灰分

  1-7 炭水化物

  1-8 熱量(エネルギー)

  1-9 国際連合食糧農業機関の推奨法

2.食品成分の定量に用いられる機器分析法

  2-1 紫外・可視分光分析法

  2-2 蛍光・化学発光分析法

  2-3 イオン選択性電極法

  2-4 原子吸光分析法

  2-5 近赤外分光法

3.食品の分離・定量に用いられる機器分析法

  3-1 液体クロマトグラフィー

  3-2 ガスクロマトグラフィー

  3-3 電気泳動法

4.構造解析に用いられる機器分析法

  4-1 赤外分光分析法

  4-2 磁気共鳴法

  4-3 質量分析法

5.生化学的反応に基づく分析法

  5-1 酵素を用いる分析法

  5-2 免疫学的反応を用いる分析法

第Ⅱ部 応用編

6.アミノ酸・タンパク質の分析

  6-1 アミノ態窒素の定量

  6-2 タンパク質の定量

  6-3 タンパク質の加水分解

  6-4 アミノ酸の定量分析

  6-5 ペプチド・タンパク質の分離測定法

7.脂質の分析

  7-1 油脂の特数の測定

  7-2 脂質の分別と定量

  7-3 脂肪酸組成の分析

  7-4 グリセリド分子種の分析

  7-5 コレステロールおよび植物ステロールの分析

8.炭水化物の分析

  8-1 全糖の定量

  8-2 還元糖の定量

  8-3 糖および糖アルコールの分別定量

  8-4 デンプンの定量

  8-5 水溶性・不溶性食物繊維の定量

9.ビタミンの分析

  9-1 試料調製時の注意点

  9-2 脂溶性ビタミンの分析

  9-3 水溶性ビタミンの分析

10.無機質の分析

  10-1 個別金属の分析

  10-2 誘導結合プラズマ質量分析法

  10-3 非破壊分析の利用

11.有機酸の分析

  11-1 総有機酸量

  11-2 有機酸の定性・定量分析

12.核酸関連物質の分析

  12-1 高速液体クロマトグラフィー

  12-2 キャピラリー電気泳動法

  12-3 個別的方法によるヌクレオシド,ヌクレオチドの定量

13.香気成分の分析

  13-1 香気成分の捕集

  13-2 ガスクロマトグラフィー

  13-3 ガスクロマトグラフ質量分析法

  13-4 香気成分とその官能特性

14.色素の分析

  14-1 カロテノイド

  14-2 クロロフィル

  14-3 ポリフェノール

15.抗酸化性評価法

  15-1 活性酸素種の捕捉と発生予防

  15-2 フリーラジカルの補捉と発生予防

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